ROCAMBOLE PRESTÍGIO VAPT-VUPT

12 porções

Recheio:
150g de coco ralado
1 lata de leite condensado de soja
1 colher (sopa) de creme vegetal

Massa:
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de leite em pó
1 lata de leite condensado de soja

Em uma panela misture o coco ralado, o leite condensado e o creme vegetal. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Massa:
Em uma tigela, misture o chocolate em pó, o leite em pó e o leite condensado, até obter uma massa que não grude nas mãos. Coloque a massa entre duas folhas de filme plástico e abra com um rolo, formado um retângulo. Espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe no filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Retire do filme plástico, fatie e sirva em seguida.

Dica:
Para abrir a massa você pode substituir o filme plástico por papel alumínio

Foto Ormuzd Alves
Adaptado de Anamaria/M de Mulher

ROCAMBOLE (MASSA)

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de creme vegetal
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
Sal a gosto - usei uma colher (chá)

Misture os ingredientes da massa até ficar homogêneo e desgrudar das mãos.
Embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira por 30 minutos.
Abra a massa em um retângulo grande sobre uma superfície enfarinhada e espalhe o recheio, deixando as beiradas livres.
Enrole como rocambole, coloque em uma assadeira.
Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, leve ao forno pré-aquecido, na temperatura de 180ºC, por 40 minutos.

Receita extraída do encarte da Revista Malu – de 2004

Adaptei essa receita de uma comunidade do Orkut, mas infelizmente me esqueci de anotar a fonte. O prato tinha foto, indicando deveria ter sido testado. O correspondente ao recheio usado seria proteína de soja.

ROCAMBOLE RECHEADO

4 porções

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal marinho

Recheio:
4 xícaras (chá) de buquês de brócolis picadas
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 colher (chá) de sal marinho
2 dentes de alho picados

Molho:
1/2 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de amêndoa sem pele picada
3 colheres (sopa) de manjericão
1 dente de alho picado

Bata o grão-de-bico no processador até obter uma massa. Ponha em uma tigela, junte o azeite e o sal e misture.
Numa panela, refogue os brócolis com o alho e o sal por 5 minutos.
Misture os ingredientes do molho e reserve.
Espalhe a massa de grão-de-bico sobre o filme plástico, formando um retângulo de 30 x 25 cm. Espalhe por cima os brócolis e, com ajuda do filme plástico, enrole pelo lado mais estreito. Coloque num refratário e leve ao forno para aquecer. Decore com salsa, amêndoas, alface e rúcula.

Foto Claudio Pinheiro
Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
A massa de grão de bico costuma ficar quebradiça (dá para notar isso na foto), mas, se não conseguir enrolar o rocambole, faça tipo bolo ou torta recheado, que fica muito bom. Diminuir um pouco a quantidade do recheio talvez facilite enrolar.

ROCAMBOLE DE PROTEÍNA DE SOJA

200 gramas de proteína texturizada de soja (pts) média
1 litro de água fervente
1/2 cebola picada
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
1 cenoura ralada
1/2 xícara de chá de farinha de trigo integral
9 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de oliva
sal marinho a gosto

RECHEIO
1 maço de espinafre cozido;
5 colheres de sopa de tofú esmigalhado;
sal e cebola desidratada a gosto;

Coloque a pts em uma tigela e cubra com água. Espere hidratar (+/- 5 min) e depois esprema para tirar toda a água.
Em uma panela, coloque o óleo e refogue a cebola. Acrescente o cheiro verde, a cenoura e o molho de soja. Adicione a pts hidrata e espremida. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Misture a farinha aos poucos até soltar da panela. Espalhe a massa sobre uma folha de papel do tipo filme.
Numa tigela, misture o tofu com espinafre para fazer o recheio.
Espalhe a mistura do recheio sobre a massa com cuidado, enrole a massa com ajuda do papel filme até um lado se unir ao outro. Feche bem a massa. Retire o papel e coloque o bolo em uma assadeira. Leve ao forno médio para assar até ficar dourado.

Green’s Restaurante Natural

ROCAMBOLE DE PROTEÍNA DE SOJA COM CENOURA

Massa
3 xícaras de proteína de soja fina (PVT)
1 xícara de aveia
500 g de farinha de trigo
1/2 xícara. de molho shoyu
2 xícaras de água
3 colheres de alho poro
3 colheres de azeite
sal a gosto

Recheio
200 g de cenoura ralada
1 tablete de tofu defumado

Leve ao fogo a PVT com shoyu e água para hidratar, por 10 minutos.
Em outra frigideira, refogue o alho poro e acrescente a PVT hidratada.
Em um recipiente, coloque a PVT, a aveia e a farinha de trigo. Sove bem até formar uma massa. Reserve.
Refogue a cenoura ralada e o tofu defumado em azeite e alho poro. Separe para o recheio.
Com um rolo, abra a massa em cima de uma bancada forrada com filme plástico. Recheie com a mistura de cenoura e enrole a massa com a ajuda do plástico. Tire o filme plástico e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar.

Receita do Vegethus Restaurante Vegano/Anamaria/M de Mulher

ROCAMBOLE DE BERINJELA COM ABÓBORA

1 Berinjela grande cortada em fatias finas e aferventada
3 Colher(es) de sopa creme vegetal
1 Dente de alho pequeno espremido
1 Quilo(s) Abóbora cozida e espremida
3 fatias de pão de forma light esfarelado
1 Colher(es) de chá de sal
1 Colher(es) de sopa amido de milho
1 Xícara(s) leite de soja
2 Tomates maduros picados
1 Cebola picada
1 Colher(es) de chá de manjericão picado

Abra um retângulo de papel alumínio (30 x 40 cm). Espalhe as fatias de berinjela uma ao lado da outra cobrindo todo papel, deixando uma borda de 5 centímetros. Reserve.
Derreta 2 colheres (sopa) de creme vegetal em fogo médio. Refogue por 1 minuto o alho. Junte a abóbora e refogue por 2 minutos. Misture o pão e o sal. Reserve.
Dissolva o amido de milho no leite, junte ao refogado reservado e cozinhe mexendo sempre por 5 minutos ou até ferver e engrossar. Reserve.
Espalhe o refogado reservado sobre as fatias de berinjela e enrole com o auxilio do papel como um rocambole. Mantenha coberto e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura media (180º c)
Desembrulhe com cuidado o rocambole, coloque em um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e leve ao forno por 15 minutos ou até aquecer. Reserve.
Bata no liquidificador os tomates. Em uma panela pequena, derreta o restante do creme vegetal em fogo médio. Refogue a cebola. Junte o tomate e cozinhe por 10 minutos mexendo sempre até ferver e engrossar. Despeje sobre o rocambole reservado, polvilhe o manjericão e sirva em seguida.

MSN