QUINOABURGUER COM CHUTNEY

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola (grande) picada

1 alho-porró picado

1 xícara (chá) de quinua orgânica cozida

2 cenouras raladas

1 abobrinha ralada

3 fatias (finas) de tofu amassado

1 pimentão vermelho picado

1 couve-flor cozida e picada

½ maço de salsinha picada

½ maço de cebolinha picada

1 xícara (chá) de quinoa em flocos

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de linhaça moída

½ xícara (chá) de gergelim integral

2 colheres (sopa) de missô

Chutney:

1 kg de maçã

1 pedaço de gengibre de 6 cm descascado e picado

1 cebola (grande) picada

2 dentes de alho fatiados

3 cravos da Índia

2 paus de canela

1 colher (chá) de mostarda em grãos

1 colher (sopa) de cúrcuma em pó ou fresca ralada

3 colheres (sopa) de molho inglês

3 colheres (sopa) de óleo de girassol

6 colheres (sopa) de vinagre de maçã

½ xícara (chá) de glucose

4 colheres (sopa) de açúcar demerara

1 colher (sopa) de sal marinho

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-porró.

Acrescente os demais ingredientes, com exceção da linhaça e do gergelim, e continue refogando.

Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.

Misture a linhaça moída e o gergelim.

Modele os mini-quinoaburguers e empane nessa farinha de linhaça e gergelim.

Unte uma forma com azeite e asse em fogo médio por 15 minutos.

Chutney:

Aqueça numa panela o óleo de girassol e refogue a cebola em fogo baixo, em seguida o alho e, depois, o gengibre.

Acrescente os temperos secos para que soltem o aroma, em seguida a maçã, a glucose e o açúcar. Misture bem e adicione os demais ingredientes. Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar a maçã, tampe a panela e deixe cozinhar até que fique macia.

Retire metade deste cozido para bater no liquidificador. Misture a parte batida com a outra e ajuste o tempero.

Guarde na geladeira por pelo menos 2 dias em potes fechados.

Corte mini pães de hambúrguer ao meio, passe o chutney em um dos lados, coloque alface, tomate ou outra verdura e em seguida os quinoaburguers. Feche o sanduíche e sirva.

24 unidades

Foto Marcelo Resende

Carina Müller, Chef do Mercado Apanã (SP)/Dieta Já (um ingrediente do molho adaptado)

PICOLÉ-SORBET DE MELANCIA COM HORTELÃ

10 porções

3 xícaras (chá) de suco de melancia bem madura

6 folhas de hortelã

No liquidificador, bata o suco de melancia com a hortelã. Transfira a mistura para formas de picolé e leve ao congelador por quatro horas ou até ficar firme. Sirva com calda de frutas.

Dica: se preferir, acrescente açúcar ou adoçante a gosto.

Foto André Fortes

Máxima/M de Mulher

PASTA DE ABACATE COM ESPINAFRE

2 xícaras de espinafre limpo e cozido

1/4 xícara de leite de soja

1/2 cebola roxa finamente picada

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

1 colher de café de suco de limão galego

1/4 de abacate médio descascado e fatiado

2 tomates italianos picados

1/4 xícara de coentro picado

Num processador de alimentos adicione o espinafre, o leite, metade da cebola, a pimenta e o suco de limão. Pulse até o espinafre ficar finamente picado e a mistura homogênea. Numa tigela, amasse o abacate com auxilio de um garfo e acrescente a mistura de espinafre, o tomate, o coentro e a cebola restante. Sirva com palitos de cenoura.

Adaptado de Vigilantes do Peso/Veja

GELADO DE BANANA COM PEDAÇOS DE MORANGO

1 banana

6 morangos inteiros

1 copo de leite de soja

No liquidificador, bata a banana, 4 morangos e o leite até formar um creme. Forre uma travessa com os morangos restantes picados e despeje a mistura por cima. Congele e sirva.

Foto Dulla

Consultoria nutricional: Taís Berenstein, da Amiga Vitamina Educação Alimentar / Produção culinária: Fabiana Badra Eid / Produção: Florise Oliveira/Bebê

RASPADINHA DE MELANCIA

1 copo de suco de melancia

Açúcar a gosto

Adoce o suco com um pouco mais de açúcar que o costume (quando ele virar gelo, a sensação de doçura será menor). Coloque em cubinhos de gelo ou em saquinhos de plástico apropriados e congele. Retire do freezer e, com uma colher, vá raspando o gelo de melancia. Sirva em potinhos. 

Foto Dulla

Consultoria nutricional: Taís Berenstein, da Amiga Vitamina Educação Alimentar / Produção culinária: Fabiana Badra Eid / Produção: Florise Oliveira/Bebê

ARROZ COM LEGUMES E SUCO DE LARANJA

1 1/4 de xícara (chá) de arroz

1 colher (sopa) de azeite

1 pitada de sal

1/2 colher (sopa) de curry

1 pimentão vermelho

2 abobrinhas

1 cebola picada

1 xícara (chá) de ervilha fresca

2 xícaras (chá) de cogumelo fresco fatiado

1 xícara (chá) de caldo de legumes

2/3 de xícara (chá) de suco de laranja

Num refratário grande, misture o arroz, o azeite, o sal e o curry. Leve ao micro-ondas em potência alta por 1 minuto.

Pique o pimentão e corte a abobrinha em rodelas. Junte-os à cebola, à ervilha e ao cogumelo.

Acrescente o caldo e o suco de laranja. Tampe e leve ao micro-ondas por 15 minutos em potência alta, mexendo na metade do tempo ou até o arroz ficar macio.

Deixe descansar dentro do micro por mais 5 minutos e sirva em seguida.

Foto Marcelo Breyne

Anamaria/M de Mulher

SORBET DE MANGA COM ABACAXI

3 copos (americano) de abacaxi cortado em cubos

3 copos (americano) de manga em cubos

Congele as frutas na véspera.

Retire-as do congelador 10 minutos antes de começar a preparar o sorbet.

Triture as frutas congeladas em um mixer ou liquidificador até obter um creme consistente.

Sirva imediatamente em taças.

Se quiser, decore com folhinhas de hortelã para dar um charme

Rendimento: 6 taças

Foto Marcelo Resende

Gabriela Marcelino, nutricionista da empresa Congelados da Sônia (RJ)/Dieta Já

SANDUÍCHE DE GRÃO DE BICO COM FRUTAS VERMELHAS

10 colheres (sopa) de grão-de-bico cozido

2 pratos (fundos) de rúcula

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 rodelas de tomate

Para o molho

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

6 colheres (sopa) de aceto balsâmico

24 morangos

4 colheres (sopa) de framboesa

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Esmague o grão-de-bico com um garfo para formar uma massa espessa.

Misture com a salsinha picada e com a pimenta-do-reino moída.

Molde o hambúrguer e core-o em frigideira antiaderente com azeite.

Coloque no liquidificador ou mixer o azeite, o aceto balsâmico, os morangos e as framboesas e triture tudo até obter um creme homogêneo.

Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto.

Coloque o hambúrguer no pão, adicione o molho de frutas vermelhas, a rúcula e os tomates.

Rendimento: 2 porções

Foto Marcelo Resende

Carlos Madeira, Chef internacional do Azeite Galo. Fonte: Ariane Machado Pereira, nutricionista da Naturalis/IG (receita adaptada)

GELINHO DELÍCIA

7 morangos em pedaços

1/2 limão-siciliano em pedaços

14 folhas de hortelã

Espalhe os ingredientes por uma forma de gelo, complete com água mineral ou filtrada e leve ao congelador até endurecer.

Rende 14 unidades

Bebê

PANQUEQUINHAS COM COMPOTA DE FRUTAS

Compota

1 manga em cubos grandes

2 bananas-nanicas em rodelas

12 morangos em pedaços grandes

2 paus de canela

3 colheres (sopa) de açúcar demerara

Suco de 1 laranja

Rende 4 porções

Bebê

Obs:

As panquequinhas são feitas com 1 ½ xícara de farinha.

PICOLÉS BICOLORES DE MANGA E AMORA

Suco concentrado de manga

Suco concentrado de amora

Açúcar a gosto

Adoce um dos sucos e coloque em forminhas para picolé. Deixe congelar até endurecer, com um apoio embaixo para que fique torto no congelador. Complete com o suco restante adoçado e leve novamente ao congelador até endurecer.

Bebê

PICOLÉ TUTTI FRUTTI

12 picolés

300 ml de água

1 colher (chá) de raspas de laranja

5 cardamomos

2 anises-estrelados

1 pedaço de canela em pau

100 g de açúcar

2 kiwis cortados em rodelas

8 morangos cortados em fatias

2 pêssegos cortados em rodelas

8 uvas cortadas em rodelas

1 manga cortada em pedaços

Dissolva o açúcar na água, em uma panela, no fogo baixo.

Acrescente o cardamomo, o anis, a canela e as raspas de laranja e espere ferver. Apague o fogo e deixe descansar por 30 minutos.

Coloque as frutas em forminhas para picolé e preencha com a calda.

Insira o palito de picolé nas fôrmas e leve ao freezer por cerca de 6 horas.

Foto Iara Venanzi

Alexandre Cymes, do Arroz de Festa Buffet/Casa e Jardim

SOBREMESA GELADA DE BANANA

2 bananas verdes médias com a casca (200 g)

1 colher (sopa) de açúcar mascavo (14 g)

1 colher (sopa) cheia de amêndoas (16 g)

1 colher (sopa) rasa de cacau em pó (6 g)

5 ameixas secas pequenas (32 g)

1 colher (sopa) cheia de coco ralado fresco ou seco (8 g)

Congele as bananas com a casca por 12 horas.

Depois de retirá-las do freezer, espere um pouco até conseguir tirar a casca.

Bata-as no liquidificador, ou com o mixer, junto com os demais ingredientes (exceto o coco).

Faça bolas e polvilhe-as com o coco ralado.

Sirva em seguida ou leve-o ao congelador antes de servir.

RENDIMENTO: 2 porções.

SUGESTÕES:

Se preferir, deixe as amêndoas apenas picadas, para ficar crocante.

Fica ótimo com a farofa de sementes.

Pode ser usado como alimento prebiótico, pois é excelente para o funcionamento intestinal.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

SUCO DE QUINUA COM MORANGOS

3 colheres (sopa) cheias de quinoa em flocos (32 g)

1 banana média (110 g)

10 morangos médios (156 g)

suco de 6 de laranjas (500 ml)

Coloque todos ingredientes no liquidificador.

Bata até ficar uma mistura homogênea.

Sirva em seguida.

2½ porções (copos).

SUGESTÃO:

Sempre escolha as frutas mais maduras para fazer os sucos, assim você evita adoçá-los.

A Cozinha Vegetariana de Astrid Pfeiffer/Folha

MINIPIZZA DE CHOCOLATE COM MORANGO

8 unidades

Massa

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)

1 tablete de fermento biológico

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de sal

½ xícara (de chá) de azeite

1 xícara (de chá) de água

Recheio

200 g de chocolate meio amargo

1 e ½ xícara (de chá) de creme de leite de soja

1 caixa de morango fatiado

Raspas de chocolate para decorar

Leve à batedeira todos os ingredientes da massa, em velocidade alta, e bata até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira, coloque em uma superfície enfarinhada, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo, corte-a em retângulos e coloque-a em uma assadeira. Leve para pré-assar em forno preaquecido em temperatura média (180 º C) por cerca de 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte o creme de leite e misture.

Foto Diana Freixo

Bruno Rossi Franco/Portal do Artesanato (receita adaptada)

MINIPIZZA DE MAÇÃ E DOCE DE LEITE

Massa

4 xícaras (de chá) de farinha de trigo (aproximadamente 500 g)

1 tablete de fermento biológico

1 colher (de sopa) de açúcar

1 colher (de chá) de sal

½ xícara (de chá) de azeite

1 xícara (de chá) de água

Recheio

1 lata de leite condensado de soja

2 maçãs fatiadas

sumo de 1 limão

canela em pó a gosto

Leve à batedeira todos os ingredientes da massa, em velocidade alta, e bata até obter uma mistura homogênea. Retire da batedeira, coloque em uma superfície enfarinhada, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Feito isso, abra a massa com o auxílio de um rolo, corte-a em retângulos e coloque-a em uma assadeira. Leve para pré-assar em forno preaquecido em temperatura média (180 º C) por cerca de 10 minutos.

Recheio – Corte as maçãs em fatias, regue-as com o sumo de limão e reserve.

Foto Diana Freixo

Bruno Rossi Franco/Portal do Artesanato

DELÍCIAS NO ESPETO

 12 unidades cada receita

1 cenoura

3 pimentões de sua preferência

8 tomates-cerejas

1 pepino japonês

Lave os legumes com água filtrada e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

Dica:

Para dar um gostinho especial, sirva os espetos regados com azeite de oliva a gosto.

200 g de tofu

8 tomates-cerejas

Lave os tomates com água filtrada e corte o tofu em pequenos cubos. Coloque os ingredientes no espeto, intercalando-os. Em uma grelha ou frigideira, em temperatura média, doure o queijo de todos os lados, virando os espetos.

Dica:

Se desejar dar mais cor ao espeto, acrescente outros legumes a gosto, como pimentão e berinjela. Sirva acompanhado de molho shoyu.

3 pimentões de sua preferência

8 champignons

4 berinjelas pequenas

1 cenoura

Lave os legumes e corte-os em cubos pequenos. Ferva uma panela média com água e cozinhe os legumes cortados por cerca de 2 minutos. Posicione-os no espeto da maneira que preferir.

2 bananas nanica

2 maçãs

100 g ou ½ xícara (de chá) de granola

glucose a gosto

Lave a maçã com água filtrada. Descasque a banana e corte-as em cubos pequenos. Coloque as frutas no palito, intercalando-as. Jogue a glucose e a granola por cima e sirva imediatamente.

Figurino Noivas (última receita adaptada)

Obs:

Nos Blogs existem outras receitas com molho, temperos e marinadas. Acho que os espetinhos merecem mais sabor.

RASPADINHA DE LIMÃO E GROSELHA

6 porções

1 1/2 ml de água mineral

Suco coado de 5 limões

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de licor de limão ou laranja

6 colheres (sopa) de groselha

Em um recipiente, misture a água, o suco de limão, o açúcar, o licor e leve ao freezer no mínimo por 12 horas. Com a ajuda de uma colher ou com aparelho próprio para raspar gelo, raspe a granita formando pequenos flocos. Distribua em taças individuais e, na hora de servir, regue cada uma com uma colher de groselha. Sirva em seguida.

Dica: Substitua a água e o suco de limão por suco de abacaxi, de melão ou de laranja.

Foto Ormuzd Alves

Delícias da Calu/M  de Mulher

TAPIOCA PARAIBANA

10 tapiocas

1 pacote de 500 g de goma para tapioca
1 colher (café) de sal
200 ml de água
Geleia de jabuticaba
Geleia de frutas vermelhas
Geleia de goiaba
Geleia de pimenta vermelha

Coloque a goma para tapioca numa vasilha e, aos poucos, acrescente os 200 ml de água.
Misture com as mãos e deixe secar um pouco até que fique bem soltinha.
Peneire a goma de tapioca já molhada, em porções pequenas (aos poucos).
Depois de peneirada, aqueça uma frigideira antiaderente.
Coloque a massa de polvilho já peneirada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, fazendo uma massa em forma de círculo, bem fina, como se fosse uma panqueca.
Deixe por alguns minutos até que solte da frigideira (1 a 2 minutos) e, com cuidado, vire do outro lado, como se fosse omelete.
Espere mais alguns minutos (1 a 2) e espalhe uma colher de geleia de jabuticaba sobre a sua superfície, formando uma fina camada de recheio. Dobre no meio, e depois no meio novamente, para formar um leque.
Retire com cuidado da frigideira e passe para um prato de servir.
Repita o procedimento, variando os recheios com as geleias de frutas vermelhas, goiaba e pimenta vermelha.

Esta receita foi publicada no livro "Receitas Inesquecíveis - 25 anos Queensberry"

Foto Ricardo D´Angelo
Chef Carlos Ribeiro - Na Cozinha, Restaurante e Escola de Gastronomia – SP/Basilico

HARUMAKI DE BANANA

 1 porção

1 banana nanica (madura mas ainda firme)

1 folha quadrada de massa para harumaki (massa para rolinho primavera)

2 bolas de sorvete

óleo para fritar por imersão

Calda:

2 maracujás comuns inteiros

1 xícara (chá) de açúcar

Para finalizar:

folhas de hortelã

morango cortado

Tirar a polpa dos maracujás e levar ao fogo com o açúcar.

Deixar ferver até reduzir e ficar no ponto de calda.

Deixar esfriar e coar para tirar as sementes. Reservar.

Cortar a massa de harumaki em 4 tiras e a banana em 4 pedaços.

Enrolar os pedaços de banana nas tiras de massa, formando um charuto. Molhar a ponta da massa para selar.

Fritar em óleo quente, por imersão, cerca de 1 minuto, até ficar crocante.

Retirar e escorrer em papel toalha.

Em um prato, colocar as duas bolas de sorvete, ladear com os harumakis de banana e regar com a calda.

Decorar com folhas de hortelã e um morango cortado ao meio.

Foto Mauro Holanda

Chef Brito - Restaurante Kiichi – SP/IG