MEDALHÃO DE JACA AO MOLHO MADEIRA

10 porções

Suco de 1 limão

Suco de ½ laranja

2 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

10 fatias grossas de miolo de jaca cozida

Misture os sucos, o azeite e o sal.

Deixe a jaca de molho no tempero por no mínimo uma hora.

Aqueça uma frigideira e salteie as fatias de jaca sem óleo até que dourem levemente.

MOLHO MADEIRA:

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 colheres de sopa de farinha de trigo

¼ xícara de shoyu

1 xícara de água

Numa panela, aqueça o creme vegetal até derreter. Desligue o fogo e acrescente a farinha com cuidado para não criar grumos.

Misture o shoyu com a água e adicione aos poucos, mexendo bem.

Ligue o fogo e mexa constantemente até que o líquido engrosse.

Disponha a jaca numa travessa e cubra com o molho.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

ESTROGONOFE DE JACA

8 porções

1 cebola cortada em pedaços grandes

3 dentes de alho picados

½ xícara de champignon fatiado

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

3 colheres de sopa de mostarda

1 sachê de molho pronto de tomate

5 colheres de sopa de óleo

1 caixa de creme de soja

Esquente o óleo e refogue o alho, a cebola e o champignon até que dourem.

Acrescente a jaca e tempere com sal e a mostarda.

Acrescente o molho de tomate e um pouco mais de sal.

Deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, mexendo esporadicamente para que não grude na panela.

Desligue o fogo, acrescente o creme de soja e mexa bem.

Sirva quente com arroz branco e batata palha.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

MINI BURRITO DE JACA

20 unidades

TORTILHA:

4 xícaras de farinha de trigo

1 colher de chá de sal

Água para criar elasticidade

RECHEIO:

3 dentes da alho cortados em rodelas finas

1 cebola cortada em tiras

1 pimentão vermelho cortado em tiras

2 tomates cortados em pedaços grandes

1 lata de milho verde em conserva lavado e escorrido

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

Coentro a gosto

Cheiro verde a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Misture a farinha de trigo com sal, acrescente água aos poucos, misturando bem com as mãos até a massa fique homogênea e elástica.

Separe a massa em porções menores.

Abra em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Deixe a massa bem fina e corte em círculos.

Aqueça os discos de massa em uma frigideira sem óleo, até que os dois lados estejam dourados.

Refogue o alho, cebola, o pimentão, os tomates e o milho. Acrescente a jaca e os temperos e deixe alguns minutos em fogo baixo, para que a jaca seque e pegue sabor.

Coloque o recheio no centro do disco e dobre as beiradas opostas por cima do recheio. Enrole de uma beirada ainda aberta à outra, formando uma trouxinha. Sirva em seguida.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

LASANHA DE JACA

12 porções

Massa pronta para lasanha

RECHEIO:

4 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de creme vegetal

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

½ xícara de cebolinha picada

½ xícara de shoyu

½ xícara de água

MOLHO:

2 sachês de molho pronto de tomate

10 xícaras de água (3 litros)

Azeite a gosto

Sal a gosto

Orégano a gosto

CREME:

1 colher de sopa de creme vegetal

1 colher de sopa de farinha de trigo

½ xícara de água

Sal a gosto

Refogo o alho no creme vegetal, acrescente a jaca, a cebolinha, o shoyu e a água.

Deixe ferver até que a água seque um pouco e reserve.

Misture todos os ingredientes do molho e leve ao fogo.

Em uma panela, aqueça o creme vegetal para que derreta. Desligue o fogo, misture a farinha no creme vegetal, tomando cuidado para não criar grumos.

Acrescente a água aos poucos, misturando bem, e o sal.

Ligue o fogo novamente e mexa bem até obter um creme espesso.

Em uma assadeira grande e alta, faça camadas do molho, massa e jaca.

Comece com quatro ou cinco conchas de molho, certificando-se de que o molho cubra a massa e o recheio, para que a massa não queime.

A última camada deve ser de molho.

Distribua colheradas do creme branco pela superfície da lasanha já montada e asse em forno preaquecido a 200 ºC por uma hora.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

SALPICÃO DE JACA

8 porções

1 xícara de jaca verde cozida e desfiada

1 lata de milho verde lavado e escorrido

1 maçã picada

1 cenoura ralada

½ xícara de passas pretas

1 xícara de salsão picado

½ xícara de maionese vegana ou creme de soja

Sal a gosto

Em um recipiente, salgue a jaca e misture com o resto dos ingredientes.

Sirva frio.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

COXINHA DE JACA

10 mini porções

MASSA:

4 dentes de alho ralados, picados ou processados

2 xícaras de água

1 colher de chá de sal

1 colher de chá de açafrão

½ xícara de óleo

3 xícaras de farinha de trigo

RECHEIO:

4 dentes de alho picados

1 cebola picada

2 tomates cortados em pedaços grandes

Sal a gosto

Curry a gosto

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

½ xícara de cheiro verde picado

Refogue o alho em fogo baixo. Assim que dourar, acrescente nesta ordem: água, sal, açafrão, o restante do óleo e a farinha.

Mexa rapidamente até que a massa desgrude da panela.

Tire da panela e deixe esfriar.

Refogue o alho e a cebola em fogo baixo.

Adicione os tomates, o sal e o curry.

Deixe que murchem um pouco.

Acrescente a jaca e o cheiro verde.

Mexa bem e corrija o tempero, se necessário.

Aumente o fogo, mexendo constantemente para não grudar, até que o recheio esteja seco.

Quando a massa estiver fria, pegue uma porção e modele uma bola. Com o auxílio do polegar, faça um buraco no meio e aumente gradualmente o buraco, pressionando com o dedo em todas as direções. Faça isso até que a massa afine e coloque o recheio.

A quantidade e a espessura da base definirão o tamanho da cozinha e devem ser proporcionais.

Puxe a massa para cima com a mão, cobrindo o recheio e formando um biquinho.

Depois de fechadas, mergulhe cada cozinha em um recipiente com água e, em seguida, em outro com farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

ESCONDIDINHO DE JACA

RECHEIO:

5 dentes de alho em rodelas finas

1 cebola em rodelas finas

1 xícara de amendoim torrado sem casca

2 xícaras de miolo de jaca cozido e cortado em tiras

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Orégano a gosto

MASSA:

1 kg de mandioca cozida e amassada

2 colheres de sopa de creme vegetal

Sal a gosto

1 caixa de creme de soja

Refogue o alho e a cebola até que dourem. Acrescente o amendoim, a jaca e os temperos. Deixe no fogo até que a mistura ganhe sabor e cor.

Derreta o creme vegetal, acrescente a mandioca, o sal e o creme de soja. Misture bem até ganhar consistência de purê firme.

Em uma assadeira alta, espalhe metade da massa, distribua o recheio por cima e cubra com o purê.

Polvilhe farinha de amendoim torrado e asse até dourar.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

PATÊ DE SEMENTES DE JACA

10 porções

2 xícaras de sementes de jaca cozidas e descascadas

½ xícara de água

¼ xícara de aveia em flocos finos

1 colher de sopa de tahine

¼ xícara de azeite

Sal a gosto

1/4 xícara de óleo vegetal

Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o óleo, até que a consistência esteja homogênea e cremosa.

Com o liquidificador ligado, despeje o óleo em fio no centro do copo.

Sirva frio com azeite e cebolinha.

Foto Tomaz Vello

Chef Cristina Ruiz

Restaurante Metamorfose/RJ

Revista dos Vegetarianos 

EMPADA DE JACA (RECHEIO)

500 g de jaca cozida e picadinha
2 cebolas médias, picadas finamente
6 dentes de alho, picados finamente
3 tomates sem pele, picados
50 g de azeitona sem caroço, picadas
Cheiro verde a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

Refogue a cebola em azeite numa panela. Junte então a jaca e tempere com sal. Adicione então o restante dos ingredientes do recheio e deixe cozinhar.

Chef Rosineide Machado/Globo

JACALHAU (SALADA DE JACA)

Ingredientes para 25 porções

1 kg de jaca cozida e picada em tirinhas
2 kg de batata
3 cebolas médias descascadas, inteiras
1 cabeça de alho
1-2 pimentões vermelhos picados em tirinhas
1-2 pimentões amarelos picados em tirinhas
90 g de alcaparras
100 g de azeitona verde
100 g de azeitona preta
1 molho de cheiro verde
Azeite a gosto
Sal a gosto

Descasque e corte a batata em cubinhos. Cozinhe em água com sal. Escorra,
resfrie e reserve. Cozinhe duas cebolas inteiras e separe as pétalas. Reserve. Pique a terceira cebola finamente e refogue em azeite juntamente com o alho também picado finamente. Junte a jaca e tempere com sal. Resfrie.
Numa travessa, monte o prato juntando a jaca refogada, a batata e decore com os pimentões, as pétalas de cebolas, as alcaparras, as azeitonas e o cheiro verde picadinho.
Por fim regue a salada com azeite a gosto.

Chef Rosineide Machado/Globo (retirado um ingrediente da receita original)

LOMBO DE JACA

1 miolo de jaca ("palmito" da jaca)

Miolo da jaca (parte central que segura os gomos) coberto por molhos à base de alecrim, alfavaca e noz moscada.
Retire com cuidado os caroços do talo da jaca, faça furos com garfo e tempere a gosto.

Sugestão para o tempero: 03 dentes de alho bem amassados; 01 colher ( sopa) de sal; 01 colher ( café ) de açúcar; pimenta do reino e pimenta de cheiro a gosto, 01 colher de vinho tinto.
Junte tudo, tempere o "falso lombo" e deixe de um dia para o outro no tempero. No dia seguinte é só assar em forno pré-aquecido.

Nordesteweb