BRASCIOLA DE TOMATE COM ASPARGOS

2 porções

4 tomates débora

8 aspargos

1/2 xícara (chá) de quinua cozida em água

1/2 xícara (chá) de azeite para fritar a quinua

1 colher (sopa) de tomilho desfolhado

1/2 colher (sopa) de cebolinha verde

1 colher (sopa) de alho brunoise

3 colheres de azeite extra virgem

Flor de sal e pimenta do reino moída na hora

Retire a pele dos tomates. Corte uma tampa em cada extremidade. Com a faca levemente inclinada faça um corte por toda a volta do tomate de forma a transformar a polpa em uma peça única sem sementes.

Com a faca deitada acerte a polpa de tomate, eliminando as rebarbas, até obter uma superfície lisa.

Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente e grelhe levemente o lado externo do tomate. Reserve.

Frite a quinua (cozida) por imersão no azeite quente, escorra o excesso de gordura e salpique com flor de sal. Reserve.

Passe as ervas, o restante do alho, uma pitada de sal e o azeite extra virgem pelo processador. Reserve.

Mergulhe os aspargos em água fervendo por um minuto, retire e dê um choque térmico mergulhando-os em água gelada. Salteie-os em azeite, 2/3 do alho brunoise e uma pitada de sal. Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.

Salpique o tomate com flor de sal e disponha no centro de cada peça dois aspargos. Envolva os aspargos com a polpa do tomate formando um rolinho. Disponha dois rolinhos no centro do prato, regue com o azeite de ervas e acrescente uma colher de quinua para acompanhar.

Cozinha da Matilde

http://www.cozinhadamatilde.com.br/

SALADA DE MACARRÃO SIMPLES

Meio pacote de macarrão tipo caracol

3/4 xícara de cenoura em cubos

3/4 xícara de aipo em cubos

1/2 xícara de cebola roxa picada

1/3 xícara picles picado

1/4 xícara de azeitonas pretas picadas

1/2 xícara de maionese vegetal

2 colheres de sopa de vinagre branco

3/4 colher de chá de manjericão seco

1/2 colher de chá de orégano seco

sal e pimenta a gosto

Coloque água em uma panela grande ferver. Em seguida despeje a massa. Mexa e cozinhe cerca de 10 minutos ou até ficar al dente. Enquanto massa está cozinhando, corte todos os legumes. Escorra a massa e lave em água fria até esfriar.

Despeje em uma tigela grande os legumes picados e cubra. Misture a maionese, o vinagre e temperos até que tudo esteja bem coberto. Leve à geladeira até a hora de servir.

Vila Mulher

TERRINE DE NOZES E COGUMELOS

200g de cogumelos cortados em tiras

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena picada

2 talos de aipo picados     

1 alho-porró pequeno picado

1 xícara de caldo de legumes

250g de nozes picadas

2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)

100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme

Farinha de rosca (o quanto baste)

Sal e pimenta

Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos e acrescente o aipo e o alho-porró, refogando por mais 3 minutos. Leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por cerca de 3 minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas picadas. Adicione o creme de tofu. Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique com a textura adequada.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima. Espere esfriar para desenformar e decore com ramos de ervas frescas para servir.

Isadora Becker do Gastronomismo/GNT

Obs:

A receita é bem parecida com o meu Enformadinho de Tofu, feito com ingredientes diferentes, só que não acrescento nada para dar liga e rego com azeite. Fica muito gostoso.

ALCACHOFRAS EMPANADAS

 10 porções

50 mini alcachofras (muito usada para fazer conserva)

Água o quanto baste

Suco de 2 limões

100 g de farinha de trigo 

Sal a gosto

1 litro de óleo de canola ou milho

Coloque as mini alcachofras de molho em água com limão por 30 minutos.

Retire as folhas externas (de cor roxa) até chegar nas mais verdes e tenras.

Corte ao meio, na longitude, as mini alcachofras que tiverem mais de 2 cm de diâmetro. 

Escorra e quando estiverem bem secas passe na farinha de trigo peneirando para tirar o excesso. Frite em óleo abundante, por imersão.

Quando dourarem, escorra bem e coloque em papel absorvente para tirar o resto de óleo. Sirva bem quente.

Restaurante Spadaccino Cucina di Bologna, São Paulo/Basilico

NINHO AO MOLHO POMODORO COM ALCACHOFRAS

1 pacote de macarrão ninho 1 (500 g)

1 kg de tomate italiano maduro (cortados em 4 partes)

2 dentes de alho (picados)

1 xícara (chá) de folhas de manjericão

1 cenoura grande (cortada ao meio)

½ xícara (chá) de água

½ xícara de azeite extra virgem

1 cebola roxa média (cortada ao meio)

1 colher (chá) de sal

2 alcachofras

2 litros de caldo de legumes

Em uma panela grande e funda, em fogo médio, junte o azeite extra virgem, os alhos, os tomates, o manjericão, a cenoura e a cebola. Tampe a panela e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela. Espere esfriar, retire as cenouras e bata tudo no liquidificador. Volte o molho para a panela, deixe cozinhar por 10 minutos ou até que fique encorpado e ajuste o sal.

Em uma panela grande, em fogo médio, ferva o caldo de legumes. Acrescente as alcachofras, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Escorra e reserve.

Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Após o cozimento, envolva-o em fios de azeite extra virgem.

Sirva a seguir as porções individuais formando dois ninhos por prato, regados ao molho pomodoro e decorados com as pétalas de alcachofras.

Adaptado de Selmi/Gastronomia e Negócios

Obs:

Achei estranho o preparo do molho sem água, mas aqui no Blog tem receita de Pomodoro e também pode ser feito com cuidado acrescentando líquido se necessário.

ASPARGOS GRELHADOS

4 porções

1 maço de aspargos

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Lave bem os aspargos.

Retire a parte mais rosada do talo e dispense.

Aqueça bem uma grelha e acrescente o azeite. Coloque os aspargos e, depois que estiverem dourados, vire-os de lado sucessivamente, até que eles dourem por igual. Cuidado para não queimar.

Sirva com um molho de sua preferência.

Chef Mayra A. Abucham/Dedo de Moça

CALDINHO DE FEIJÃO

3 xícaras (chá) de feijão cozido

3 dentes de alho picado

½ cebola picadinha

Azeite a gosto

Coentro picadinho

Salsão picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Refogue a cebola com o alho e o azeite. Coloque o salsão.

Bata o feijão com um pouco de água. Acrescente na panela do refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, salpique o coentro e sirva.

Daniel Bork/Band (retirado um ingrediente da receita)

CAPONATA SICILIANA

6 porções

500g de berinjela

180g de cebola

250g de tomates maduros (sem pele, sem semente) cortados em cubos grandes

50g de azeitonas verdes picadas

80g de aipo em cubos

100 ml de vinagre tinto

50g de alcaparras

30 g de uvas passas (hidratada em vinho branco)

15g de pinoli (ou nozes)

15g de manjericão

20g de glucose

15g de amêndoas laminadas (tostadas)

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

Fatie e corte a berinjela em cubos grandes.

Aqueça bem uma frigideira com azeite, disponha uma pequena quantidade de berinjelas por vez, para não liberar líquido, deixando dourar, polvilhe sal e reserve.

Em outra panela doure a cebola, o aipo, as alcaparras e as azeitonas.

Após grelhar as berinjelas, retire da frigideira, reserve, utilize a mesma frigideira para refogar o tomate por alguns minutos. Coloque folhas de manjericão para aromatizar o tomate. Retorne à panela a berinjela reservada, salteando.

Finalize com amêndoas laminadas e folhas de manjericão fresco.

Bem Simples/Barbara Verzola

LINGUINE COM LEGUMES GRELHADOS E TOFU

4 porções

500 g de macarrão tipo linguine

1 pimentão vermelho, em tiras finas

1 pimentão verde, em tiras finas

250 g de tomate pomodoro em fatias

2 berinjelas em fatias grossas

3 dentes de alho, bem picadinhos

50 g de tofu, em uma peça retangular

8 talos de aspargos

80 ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Cozinhe o macarrão em uma panela grande, em água salgada e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorra e resfrie em água corrente. Regue com um pouco de azeite, mexa bem e reserve.

Dobre os aspargos e deixe quebrar naturalmente. Descarte a parte dura. Aqueça água salgada em uma panela até ferver e coloque os aspargos. Deixe por 5 minutos. Retire e ponha em água gelada. Escorra e reserve.

Salgue as fatias de berinjela e deixe escorrer bem. Lave para tirar o excesso de sal.

Deixe escorrer muito bem o pedaço de tofu.

Aqueça uma grelha e coloque os legumes. Deixe até dourar. Retire e reserve.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva e grelhe o tofu de todos os lados. Tempere suavemente com sal e pimenta. Retire e corte em fatias não muito finas.

Na mesma frigideira, coloque o alho e deixe por 1 minuto. Grelhe os pimentões. Coloque a berinjela, o tomate e os aspargos. Junte o macarrão e tempere com sal e pimenta. Mexa tudo muito bem.

Sirva bem quente, arrumando as fatias de tofu por cima.

Prato simples e refinado. Se quiser, polvilhe manjericão picado.

Oba Gastronomia

SALPICÃO DE JACA

8 porções

1 xícara de jaca verde cozida e desfiada

1 lata de milho verde lavado e escorrido

1 maçã picada

1 cenoura ralada

½ xícara de passas pretas

1 xícara de salsão picado

½ xícara de maionese vegana ou creme de soja

Sal a gosto

Em um recipiente, salgue a jaca e misture com o resto dos ingredientes.

Sirva frio.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos

POLENTA MOLE COM MOLHO DE SALSICHA AO VINHO TINTO

Polenta:

3 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite

4 dentes de alho picados

1,5 litro de leite de soja

1 ½ xícara (chá) de fubá

folhas de 4 galhos de tomilho

1 colher (chá) de sal

Molho:

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 talo de salsão picado

100 g de cogumelos em conserva cortados em lâminas

2 xícaras (chá) de molho de tomate

1 ½ xícara (chá) de vinho tinto (300 ml)

6 salsichas vegetais em rodelas

Em uma panela grande derreta o creme vegetal, doure o alho, despeje o leite e junte o fubá de uma só vez, mexendo vigorosamente para não formar grumos. Tempere com o tomilho e o sal e cozinhe, em fogo baixo, mexendo de vez em quando até que a polenta esteja cozida e cremosa. Desligue o fogo e espalhe em um refratário grande.

Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola. Refogue o salsão e os cogumelos por cerca de 5 minutos. Junte o molho de tomate, o vinho e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por cerca de 20 minutos.

Junte as salsichas, deixe por 5 minutos e desligue o fogo. Despeje sobre a polenta e sirva.

Adaptado de Perdigão

LINGUINI COM ASPARGOS

Sal a gosto
500 g de massa longa do tipo linguini
900 g de aspargo fresco, cortado em pedaços de 1 cm
2 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de azeite
600 g de tomate, sem pele e sem sementes, picado
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manjericão fresco

Em um caldeirão com bastante água fervente, temperada com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Enquanto isso, em uma panela com água, afervente o aspargo por dois minutos. Escorra e reserve. Em uma frigideira funda, frite o alho no azeite, em fogo médio, até começar a dourar. Junte o tomate e refogue por cinco minutos ou até secar um pouco. Tempere com sal. Adicione o vinho e deixe ferver por cinco minutos ou até o álcool evaporar. Acrescente o manjericão. Escorra a massa, misture ao refogado e sirva. Rende 4 porções.

Claudia

SALADA DE QUINOA COM FOLHAS VERDES E DAMASCO SECO

2 xícaras (chá) de quinoa
½ xícara (chá) de damasco seco picado
½ xícara (chá) de erva-doce picada
4 colheres (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Folhas de alface
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Em uma panela, cozinhe a quinoa com água por 10 a 15 minutos ou até ficar macia, mas al dente. Escorra, coloque em uma vasilha e misture o damasco. Deixe esfriar, junte a erva-doce, o suco de limão e o azeite. Tempere e sirva com folhas de alface.

Foodstylist Fabiana Badra/IG

SOPA FRIA DE ASPARGOS COM COCO E MELANCIA GRELHADA

Como opção de entrada ou prato principal, sopas frias caem bem durante a estação.

300 ml de água
½ colher de sal
300 gramas de aspargos
1 colher de óleo de gergelim
1 dente de alho
½ cenoura picada
½ colher de pimenta-calabresa
½ colher de pimenta-branca
300 ml de leite de coco
1 colher de soyu
1 fio de redução de vinagre balsâmico (para preparar, deixe o vinagre no fogo médio de maneira que a água evapore e fique mais consistente)

Ferva a água e os aspargos por 5 minutos
Retire as pontas dos aspargos e bata no liquidificador o restante (sem a água)
Em uma panela, acrescente o óleo de gergelim, a cebola, o alho, as pimentas, o leite de coco e o purê de aspargos (que foi batido no liquidificador)
Refogue por alguns minutos
Sirva com as pontas dos aspargos, as tiras de melancia (previamente passadas por uma grelha) e a redução de aceto balsâmico por cima.

Restaurante Tantra – SP/Folha

LEGUMES MARINADOS

1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
2 colheres (chá) de sal
1 pimentão vermelho
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelado picado
3 colheres (sopa) de salsa picada
1/2 colher (sopa) de orégano
2 talos de salsão
1 berinjela em cubos
1/2 xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 de xícara (chá) de alcaparras
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

Numa frigideira, leve ao fogo quatro colheres (sopa) do azeite, a cebola e meia colher (chá) de sal. Refogue, mexendo até murchar.
Junte o pimentão em tiras. Tampe e cozinhe. Mexa às vezes, até ficar macio.
Ponha o alho picado e cozinhe por mais dois minutos.
Acrescente o tomate picado (com o líquido), a salsa e metade do orégano. Tampe e cozinhe por 15 minutos. Reserve.
Em outra frigideira, aqueça duas colheres (sopa) do azeite, junte o salsão em rodelas, tampe e refogue. Mexa às vezes até ficar macio.
Transfira para uma tigela, tempere com meia colher (chá) de sal e o restante do orégano. Reserve.
Aqueça o azeite restante. Junte a berinjela, meia colher (chá) de sal e cozinhe, mexendo até dourar.
Transfira para a frigideira com o tomate. Tampe e cozinhe em fogo baixo até ficar macia.
Numa panela, ponha o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a azeitona. Cozinhe por dois minutos.
Junte sal e a pimenta.
Transfira os legumes para uma travessa e regue com o molho.

Foto Pedro Rubens
Delícias da Calu/M de Mulher

Obs:
Parece muito sal aos pouquinhos.

ANTEPASTO NA CESTINHA

15 discos de massa para pastel
1 1/2 xícara de caldo de legumes
1 cenoura grande cortada em cubos pequenos
1 abobrinha média cortada em cubos pequenos
1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos pequenos
1 salsão cortado em cubos pequenos
6 damascos cortados em cubos pequenos
1 colher de sopa de amido de milho

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
Forre 15 fôrmas pequenas para empada (7 cm de diâmetro) com os discos de massa de pastel.
Pressione a massa no fundo, para que elas adquiram o formato da fôrma.
Leve-as ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente.
Retire do forno e desenforme-as depois de frias. Reserve.
Ferva 1 xícara do caldo de legumes e junte a cenoura, a abobrinha, o pimentão, o salsão e os damasco. Cozinhe por 15 minutos ou até ficarem macios e secar o caldo.
Dissolva o amido de milho no restante do caldo e junte ao refogado, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe esfriar.
Distribua o recheio nas cestinhas reservadas e arrume-as em uma travessa. Sirva em seguida.

Dicas:
Se preferir, salpique cheiro-verde antes de servir.
Dê o formato da massa (na forminha) ainda com o plástico de proteção. Só retire este plástico no momento de levar a massa ao forno para que não resseque.
Para facilitar no momento que levar ao forno, distribuas as forminhas de empada em uma assadeira.

Adaptado de Vital

Obs:
Estou achando muito recheio e pouco caldo para cozimento.

REFOGADO DE SALSÃO COM COGUMELOS E ALHO PORRÓ

2 colheres (sopa) de azeite
1 alho-porró médio, cortado em rodelas diagonais
400 g de cogumelos shiitake, shimeji ou outro
3 xícaras (chá) de salsão cortados em pedaços de 1 cm
Suco de ½ limão
1 colher (chá) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho-porró por 3 minutos, mexendo sempre.
Junte o cogumelo e cozinhe por mais 4 minutos até ficar macio. Tempere com sal.
Acrescente o salsão e cozinhe por mais 5 a 8 minutos ou até ficar crocante. Junte o limão e mexa. Tempere com o alecrim e deixe soltar o aroma. Retire da panela, misture a salsinha e reserve o refogado.
Retorne a frigideira ao fogo e junte 2 colheres (sopa) de água, raspando o fundo com uma colhe de pau. Deixe ferver até o líquido reduzir pela metade. Derrame sobre o refogado e sirva.

Fabiana Badra, Foodstylist/IG

ERVA DOCE COM AZEITONAS PRETAS

1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
1 dente de alho picado
1 cebola grande picada
2 bulbos de erva-doce cortados ao meio
Tomilho e alecrim picados a gosto
2 xícaras (chá) de molho de tomate
20 azeitonas pretas sem caroço
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Aqueça o caldo de legumes. Junte o alho, a cebola e a erva-doce e cozinhe por cinco minutos. Despeje em um refratário e tempere com o tomilho e alecrim picados. Acrescente o molho de tomate, as azeitonas e o vinho. Tempere com o sal e a pimenta. Cubra o refratário com papel-alumínio e leve ao forno por 35 minutos. Retire o papel e deixe por mais dez minutos. Sirva em seguida.

Foto Ormuzd Alves
Delícias da Calu/M de Mulher

REPOLHO ORIENTAL

1 colher (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada em tiras
1 pimentão vermelho sem sementes picado
1 talo de salsão picado
1 repolho pequeno picado e aferventado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Aqueça o ólro e refogue a cebola, o pimentão e o salsão. Acrescente o repolho, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe cozinhar por 10 minutos no fogo médio.

IG

SALADA COM PASSAS

2 maçãs verdes com casca picadas
1 cenoura ralada
2 talos de salsão picados
1/2 pimentão vermelho picado
1 xícara (chá) de repolho cortado em tiras
1 xícara (chá) de uvas-passas brancas sem sementes
1 xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Suco de 2 limões
1 maço de rúcula lavada para acompanhar

Em uma tigela grande, misture a maçã, a cenoura, o salsão, o pimentão, o repolho, as passas, a maionese, o sal, a pimenta e o limão. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir. Sirva em uma saladeira forrada com folhas de rúcula.

Culinarista Vanessa Figueiredo
Foto Gisele Tesser
Guia de Receitas/IG