ARROZ NEGRO COM COUVE FLOR E LEITE DE AMÊNDOAS COM ERVAS

Arroz:

1 xícara de chá de couve-flor

1 xícara de chá de arroz negro

2 xícaras de chá de caldo de legumes

1 fio de azeite de oliva

2 colheres de sopa de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)

sal a gosto

2 colheres de sopa de pimentão vermelho finamente picado

2 colheres de sopa de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

1 xícara de chá de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)

1 e 1/2 xícara de chá de água mineral

1 colher de chá de folhas de manjericão

1 colher de chá de folhas de dill fresco

1/2 colher de chá de sal marinho

1/4 colher de chá de pimenta rosa moída

Finalização:

Leite de amêndoas com ervas a gosto

1 colher de sopa de amêndoas laminadas

1 colher de sopa de salsinha picada

Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.

Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal. Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.

Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar. Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama. Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.

Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho. Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso. Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador. Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.

Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente. Separe a polpa reservando-a para ser usada depois. Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.

Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos. O rendimento total será de 400ml de leite de amêndoas.

Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa. Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver.

Finalização

Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Chef Tatiana Piazzaroli/Moinho de Pedra Restaurante/UOL

DADINETE (DANETE CASEIRO)

1 litro de leite de soja

4 colheres de sopa de chocolate em pó (achocolatado não)

1 lata de leite condensado de soja

2 colheres de sopa cheias de maisena

2 xícaras de chocolate picado

1 lata de creme de leite de soja gelado

Misture a maisena em um pouco do leite. Acrescente o restante do leite, o chocolate em pó e o leite condensado. Leve ao fogo e cozinhe até ferver e engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até derreter. Deixe descansar e quando estiver morno junte o creme de leite gelado, batendo bem em batedeira ou com um fouet. Leve à geladeira por pelo menos 4h antes de servir.

Foto Estevam Romera

Adaptado de Mixirica

DANETE CASEIRO

1 litro de leite de soja

1 lata de leite condensado de soja

4 colheres (sopa) de amido de milho

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de creme vegetal

Bata tudo no liquidificador, transfira stura para uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Coloque em potinhos e sirva gelado

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

NUTELLA CASEIRA

350g de avelãs

200g de chocolate amargo

40g de cacau em pó

120g de açúcar refinado

20ml de extrato de baunilha

30ml de azeite extra virgem

Leve as avelãs ao forno a 180°C por 15 minutos. Deixe esfriar e esfregue com pano limpo para retirar a pele. Pique o chocolate e derreta em banho-maria. Coloque as avelãs no processador até que fiquem como um creme. Adicione o chocolate derretido, o cacau, o açúcar e a baunilha, sem deixar de processar. Por último, adicione o azeite até obter a consistência firme da Nutella.

Chef Cris Leite/Extra 

CARAMELO DE FLOR DE SAL

300ml de creme de leite de soja em temperatura ambiente ou morno (nunca gelado) - se necessário esquente um pouquinho

200g de açúcar

1 colherinha de café de flor de sal

1 colher de sopa de creme vegetal

1 colher de sopa de água

1 pitada de canela ou casquinha de laranja ralada (opcional)

Numa panela de fundo grosso, coloque o açúcar, a agua e o creme vegetal. Leve ao fogo e faça um caramelo como se fosse fazer um pudim. Quando estiver ligeiramente dourado, junte o creme de leite, a flor de sal e a canela ou casquinha de laranja. Deixe no fogo de 15 a 20 minutos (tome cuidado para não transbordar).

Guarde em vidros esterilizados em agua fervente e mantenha na geladeira.

Fica ótimo com panquecas, torradas ou com frutas como banana e maçã.

Foto Lucia Sequerra

Lucia Sequerra/Basilico

CREME DE AVELÃS

2 xícaras de  chá de avelã

1 1/2 xícara de chá de leite de coco

2 colheres de sopa de glucose

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

100 g de chocolate meio amargo

Derreta o chocolate no micro-ondas.

Asse as avelãs no forno, para facilitar a retirada da pele das mesmas.   

Numa panela, aqueça o leite de coco, a glucose e o açúcar de confeiteiro.

Coloque as avelãs já tostadas num pano limpo, seco e retire a pele.

Bata as avelãs no processador até formar uma farinha.

Misture a farinha de avelãs com o chocolate derretido.

Incorpore o leite de coco aquecido com glucose e açúcar de confeiteiro com a mistura de farinha de avelãs e chocolate.   

Chef João Alcantara/Bem Simples (um ingrediente adaptado)

ÓLEO DE COCO

Corte o coco ao meio com uma faca grande.

Extraia a água, colocando-a em uma jarra.

Retire o conteúdo da casca do coco.

Coloque-o em um liquidificador e adicione água, em média 3 xícaras (chá) para cada 2 polpas de coco.

Bata por 2 a 3 minutos ou até que o coco fique com uma consistência cremosa.

Coe a mistura, gradativamente, com um pano limpo (tipo fralda) para separar o leite de coco da polpa.

Coloque o leite de coco em uma panela, leve ao fogo em temperatura baixa e mexa bem devagar.

Quando começar a ferver, o óleo será mais visível sobre a superfície do leite.

Em seguida, despeje-o sobre um filtro de papel, em um recipiente de vidro com tampa, e armazene-o em temperatura ambiente, em local arejado, sem exposição solar.

O óleo tem duração aproximada de um mês.

Nutricionista Ariane Machado Pereira/Shape

MANTEIGA DE AMÊNDOAS

300g de amêndoas
Frigideira ou forno
Moedor ou processador

Toste as amêndoas levemente na frigideira ou no forno para destacar o sabor. Espere esfriar e moa repetidamente, até virar uma pasta.

Mixirica

LEITE DE COCO

2 cocos médios
1 litro de água

Limpe os cocos e tire a casca. Pique-as e bata no copo do processador por 7 minutos ou até obter uma massa homogênea. Transfira para um pano e esprema bem, para tirar o máximo de leite. Este leite é chamado de leite grosso.
Coloque o bagaço de coco em uma tigela. Misture 1 litro de água fervente. Deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, despeje em um pano, aparando em uma tigela. Esprema bem, obtendo assim o leite fino.

Nutricionista Maria Luiza Ctenas/IG

KIT KAT CASEIRO

4 porções

750 g de chocolate
250 g de biscoitos waffle de chocolate

Derreta 150 g do chocolate.
Coloque o conteúdo derretido em um recipiente e deixe esfriar até firmar.
Distribua os biscoitos waffle sobre a camada.
Derreta o restante do chocolate e despeje sobre os biscoitos.
Espere esfriar até firmar novamente.
Desenforme com cuidado e decore à vontade.

Sandra Mangas, do Blog La Receta de la Felicidad/Casa e Jardim (receita pouco adaptada)

MOLHO DE MOSTARDA

100g de sementes de mostarda
1 copo (americano) de azeite de oliva
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de orégano
1 dente de alho, pequeno
1 xícara (chá) de água
1/2 cálice de vinagre balsâmico

Bata as sementes no liquidificador. Em seguida acrescente os outros ingredientes e bata mais um pouco. Peneire e guarde na geladeira. O vinagre balsâmico pode ser substituído por 1/2 xícara (chá) de vinagre de maçã.

Família Burger/Gastronomia e Negócios

PIMENTA CURTIDA NA CACHAÇA

1 recipiente de vidro com tampa
Pimenta o suficiente para cobrir metade do recipiente
O quanto baste de óleo para encher o vidro
1 colher (sobremesa) de cachaça
1 colher (sopa) de vinagre
Lascas de gengibre a gosto

Retire o cabinho das pimentas, lave-as em vinagre e depois seque com um pano limpo. Encha um pouco mais da metade de um recipiente de vidro com pimenta. Complete até a altura da tampa com óleo, acrescente a cachaça, o vinagre e o gengibre para realçar o sabor de cada uma das pimentinhas escolhidas. Deixe o vidro fechado, curtindo, por cerca de trinta dias.

Atenção: as quantidades de componentes são proporcionais e "de olho". Não há uma fórmula exata. Se optar por utilizar um recipiente de vidro pequeno, o rendimento será obviamente menor. Se carregar no vinagre ou na cachaça, ingredientes utilizados em algumas preparações, a tendência é que a conversa fique mais marcante em aroma e sabor.

Dica: para o consumo caseiro, escolha um pote de vidro pequeno e guarde em local fresco. Se bem armazenadas, as conservas podem durar cerca de dois anos. É só ir completando com o líquido da conservação.

Chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas/IG

ÓLEO DE COCO VIRGEM

Dois cocos maduros (casca marrom) e com muita água
Três xícaras da água dos cocos
Pano (filó ou fralda) para filtrar
Jarra de vidro ou plástico
Vidro de boca larga com tampa
Liquidificador
Garrafa PET limpa (de água mineral)

No liquidificador, junte três xícaras de água do coco e a polpa de dois cocos picados.
Bata por dois ou três minutos no liquidificador, até obter um creme liso. Se ficar muito denso, complete com água filtrada até alcançar uma consistência fina e uniforme.
Use o tecido para espremer o creme, retirando todo o leite do coco. O bagaço pode ser congelado e reservado para compor receitas de bolos e doces. O leite deve ser transferido para uma jarra de vidro ou plástico. Cubra-a e deixe descansar por 48 horas em local escuro.
Após 48 horas, transfira o líquido para uma garrafa PET (de água mineral) e deixe em local sombreado, com temperatura em torno de 25ºC.
Em seis a oito horas, o óleo vai se separar do leite. Ponha a garrafa na geladeira por três horas. O óleo vai se solidificar. Deite a garrafa e corte, o mais rente possível da linha do óleo, facilitando sua retirada.
Coloque o óleo solidificado em um vidro de boca larga, com tampa.
Quando olhado contra a luz, o óleo vai ter uma coloração amarelada, que é o tom natural do óleo virgem de coco. O produto ficará líquido em temperaturas acima de 27ºC. Ele não necessita de refrigeração e tem duração de dois anos.

Nutricionista Adriana Castro/GNT

GRISSINIS DE ERVAS

80 unidades

1 tablete de fermento fresco para pão
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água morna
3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de alecrim e tomilho picados
1/4 de xícara (chá) de azeite
Azeite para untar

Dissolva o fermento com o açúcar. Junte a água e 1/2 xícara (chá) de farinha e mexa até ficar um mingau mole.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 15 minutos.
Adicione o sal, a pimenta, o alecrim, o tomilho e o azeite. Acrescente aos poucos a farinha restante até formar uma massa macia e homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, sove rapidamente a massa, faça uma bola e unte-a com azeite.
Ponha a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Retire metade da massa da geladeira e, em uma superfície lisa e enfarinhada, abra a massa como um retângulo na espessura de uma casca de banana.
Com uma faca afiada, corte tirinhas de massa do tamanho de uma caneta.
Transfira as tiras para uma assadeira polvilhada com farinha , com o cuidado de deixar um espaço entre elas. Asse em forno médio preaquecido até os grissinis ficarem dourados. Atenção para não queimar: se ficar muito dourado, ele fica amargo.
Repita a operação com o restante da massa.

Receita e Foto: Nutricionista Marcia Cavalieri
Na Medida/M de Mulher

CREME TIPO NUTELLA

170g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de creme vegetal
1 lata de leite condensado de soja
6 colheres (sopa) de leite de soja
1/2 xícara (chá) de avelã sem casca torrada e triturada

Derreta o chocolate com o creme vegetal no micro-ondas em potência média por 1 minuto e misture. Se necessário, deixe mais alguns segundos até derreter por completo. Adicione o leite condensado, o leite e a avelã e misture. Coloque em um recipiente com tampa e mantenha na geladeira.
Sirva acompanhado de pães e biscoitos.

Culinarista MARIANA MALUF BOSZCZOWSKI
Foto Rodrigo Moreira
Papo Feminino
Receita Adaptada

AÇÚCAR DE CONFEITEIRO CASEIRO

Misturar 3 colheres (sopa) de maisena com 500 g de açúcar refinado e bater, aos poucos, no liquidificador.

M de Mulher

MASSA FOLHADA

Amido de milho
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
²⁄ ³ xícara de água fervendo
¹⁄ ³ xícara (de chá) de óleo
1 colher (de chá) de sal

Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal. Complete a xícara de óleo com a água fervente, misture e coloque na tigela com a farinha e o sal. Mexa até ligar e coloque a massa em superfície polvilhada com amido de milho. Sove bem a massa para que ela fique fácil de abrir com o rolo.
Abra a massa em formato de retângulo na espessura de uns 3 mm e, espalhe sobre ela o amido de milho. Enrole a massa, no sentido do comprimento, como um rocambole. Enrole em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Depois, torne a colocar o rocambole na superfície e achate-o com o rolo, abrindo a massa (veja dicas).

Dicas de Mãe:
A massa folhada serve para receitas doces e salgadas.
Abrindo a massa (achatando o rocambole), técnica que formará as “folhas”da massa.
Querendo, faça pasteis assados com recheio de sua preferência. Nesse caso aperte bem a massa em volta do recheio e não nas bordas externas, senão ela não folhará muito.
A massa não cresce.
Caso prefira, faça uma torta forrando com metade da massa uma fôrma untada de aro removível; coloque o recheio de sua preferência e com a outra metade da massa cubra a torta.

Receitas de Mãe (receita e foto)

CHANTILI DE TOFU

370 g de tofu
1 colher de sopa de óleo de canola
3 colheres de sopa de xarope de bordo ou arroz integral, ou 2 colheres de sopa de açúcar demerara
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de chá de extrato de baunilha

Escorra e seque o tofu com toalhas de papel.
Corte em cubos e bata no liquidificador com todos os ingredientes até ficar bem fofo.
Desligue o liquidificador, empurre para baixo o restante dos pedaços de tofu e bata até a mistura se tornar homogênea.

Para obter um creme mais grosso, acrescente mais tofu. Para um mais fino, mais suco de limão.

Livro Dieta Vegetariana do Regency House Spa, do Chef John B. Nowakowski

MANTEIGA DE MILHO

2 espigas de milho cozido
½ xícara. de água do cozimento
3 colheres de sopa de azeite
uma pitada de sal

Com uma faca, retire o milho da espiga, junte a água, o azeite, o sal e bata em um processador durante 10 minutos, no mínimo (não dá certo fazer em liquidificador, pois teria que colocar muita água).
Dependendo do ponto do milho, se estiver mais ou menos maduro, terá que colocar mais ou menos água, se Passar um pouco do ponto e perder a consistência, acerte com farinha de milho (bem pouca).

Bom Garfo

MOLHO POMODORO

200 g de tomate pelado italiano
30 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho descascados e amassados
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão a gosto para finalizar

Frite o alho no azeite sem deixar dourar.
Acrescente o tomate em pedaços, o sal e a pimenta.
Cozinhe rapidamente, o tempo suficiente para que os ingredientes se incorporem.
Despeje o molho sobre a massa no prato.

Vida Leve