ESTROGONOFE DE JACA

8 porções

1 cebola cortada em pedaços grandes

3 dentes de alho picados

½ xícara de champignon fatiado

2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada

Sal a gosto

3 colheres de sopa de mostarda

1 sachê de molho pronto de tomate

5 colheres de sopa de óleo

1 caixa de creme de soja

Esquente o óleo e refogue o alho, a cebola e o champignon até que dourem.

Acrescente a jaca e tempere com sal e a mostarda.

Acrescente o molho de tomate e um pouco mais de sal.

Deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada, mexendo esporadicamente para que não grude na panela.

Desligue o fogo, acrescente o creme de soja e mexa bem.

Sirva quente com arroz branco e batata palha.

PREPARO DA JACA:

Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.

Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.

Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.

Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.

Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.

Chef Carina Ruiz

Restaurante Manjericão

Foto Tomaz Vello

Revista dos Vegetarianos 

ESTRONOFE DE LEGUMES

1 cenoura média (144g)
10 vagens grandes (100g)
1 abobrinha pequena (200g)
1 tomate médio sem pele e sem sementes (158g)
1 bandeja de cogumelos-de-paris frescos (ou shimeji) (200g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10g)
2 dentes de alho pequenos (4g)
2 fatias médias de tofu (200g)
1 xícara (chá) de água (200ml)
1 colher (chá) de suco de limão (6g)
2 colheres (sopa) cheias de molho de tomate natural (90g)
½ colher (sopa) de sal marinho (6g)
1 colher (café) rasa de pimenta líquida

Corte todos os legumes em cubos pequenos e tire as pontas das vagens (puxando o fio junto). Cozinhe a cenoura e a vagem no vapor por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho amassado. Adicione a abobrinha e o tomate, e refogue por 5 minutos. Bata o tofu e a água no liquidificador. Vá acrescentando a água aos poucos, até formar um creme (substitui o creme de leite industrial). Adicione ao refogado da panela o molho de tomate, os cogumelos frescos, os legumes cozidos no vapor, o sal e o creme de tofu. Deixe aquecer um pouco e sirva em seguida.

Quando for aquecer novamente, você pode acrescentar um pouco de água, pois o tofu frio deixa o estrogonofe mais consistente.

A Cozinha vegetariana de Astrid Pfeiffer – receitas práticas, modernas e nutritivas/GNT

LASTROGUISIS – LASANHA DE ESTROGONOFE DA ISIS

Massa pronta para lasanha ou pastel (usei de pastel)
2 xícaras bem cheias de PVT em pedaços ou mais para rechear bastante
1 Cebola
1 lata de milho verde com a água
Cogumelos em conserva fatiados
1 embalagem de creme de leite de soja
Creme vegetal ou óleo para refogar
1 folha de louro
Molho de pimenta
Molho shoyo
Meia colher de café de curry
Sal a gosto

Preparar a PVT e picar bem miudinha.
Refogar a cebola, juntar uma folha de louro e a PVT, misturando bem. Deixar ficar bem douradinha.
Acrescentar o milho com a água e ir colocando água aos pouquinhos, sempre deixando ferver. Juntar o creme de soja e os outros temperos. Deixar ferver por alguns minutos. O estrogonofe deve ficar com uma quantidade razoável de molho, que deve ficar bem consistente. Se precisar, usar mais creme de leite de soja.
Untar um refratário quadrado pequeno, montar a lasanha e terminar com uma camada de estrogonofe. Levar ao forno coberto com folha de alumínio, retirar quando a massa estiver cozida de deixar no forno mais um pouquinho.
Aconselho a preparar o estrogonofe bem antes de montar a lasanha, até mesmo no dia anterior, para sair o gosto de baunilha do creme de soja.
Pode ser feito com estrogonofe de legumes também. Mas o de PVT é o meu preferido.
Fica uma delícia!

ESTROGONOFE RAJADO

meia xícara (chá) de feijão rajado cozido e escorrido
1 colher (sopa) de creme vegetal
meia cebola picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de catchup
meia xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de cogumelos em conserva fatiado
meia xícara (chá) de creme de leite de soja
sal a gosto

Aqueça o creme vegetal e doure meia cebola. Junte os grãos de feijão, polvilhe a farinha de trigo e misture para que os grãos fiquem bem envolvidos pela farinha.
Flambe a preparação com o conhaque. Acrescente a mostarda, o catchup e agua.
Cozinhe em fogo brando, mexendo de vez em quando, por cerca de 5 minutos ou até que o molho fique encorpado.
Junte os cogumelos, o creme de leite e tempere com sal a gosto.
Espere levantar fervura e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco.

Adaptado de Camil