FEIJOADA VEGETARIANA

1 1/2 xícaras de feijão preto cru

3 xícaras de água

1 laranja descascada

1 folha de louro

1 pitada de coentro

2 dentes de alho socados

1/2 xícara de cebola picada

1 beringela média

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 colher de chá de páprica

1 xícara de tomates picados (sem pele)

1/4 de xícara de óleo

1 xícara de glúten picado

Sal a gosto

Ferva o feijão e a água por 2 minutos, retire do fogo e deixe-o de molho por 1 hora. Ponha-o de volta ao fogo e cozinhe-o, na mesma água, até ficar quase cozido.

Acrescente: a laranja picada, sem sementes, o louro, o coentro, o alho, a cebola, a berinjela assada, descascada, cortada, sem as sementes, o açúcar, a páprica, os tomates e o sal. Cozinhe, vagarosamente por mais 1/2 hora. Dez minutos antes de tirar do fogo, coloque o glúten que foi dourado no óleo.

Observação: Asse a berinjela inteira, num espeto do lado do cabinho e vá virando-a, para que asse por igual. Quando a casca estiver bem pretinha, estará assada.

Variações: Em lugar da berinjela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará.

Foto Laeti Imagens

Viva Viver

BOLINHO DE FEIJÃO BRANCO

50 a 60 bolinhos

500 g de feijão branco cozido

300 g de farinha de mandioca fina

4 colheres (sopa) de alho picado

3 colheres (sopa) de óleo

Farinha de rosca quanto baste

Óleo para fritura quanto baste

Leite vegetal quanto baste

Bata tudo no liquidificador. Misture e mexa em fogo baixo ate soltar da panela. Deixe esfriar.

Recheie o bolinho a gosto, passe na farinha de rosca, em seguida no leite e mais uma vez na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente e sirva.

Chef Kátia Lopes, do Restaurante Aconchego Carioca – RJ/IG (receita adaptada)

FEIJÃO DE CORDA AO VINAGRETE

2 xícaras (chá) de feijão de corda

2 tomates cortados em cubos

1/2 xícara (chá) de coentro e cebolinha verde picados

1/2 pimentão verde cortado em cubos

1/2 pimentão amarelo cortado em cubos

1 cebola grande picada

1/2 xícara (chá) de vinagre

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

Pimenta do reino a gosto

Cozinhe o feijão em água e sal, sem deixar que amoleça muito.

Escorra e transfira para uma tigela.

Acrescente o restante dos ingredientes e misture-os bem.

Deixe na geladeira até a hora de servir.

20 porções

Adaptado de Editora Emporium de Ideias/Comida e Receitas  

QUINOA COM FEIJÃO E DAMASCO

1 colher (chá) ou 5ml de óleo de canola

1 cebola pequena picada

1 xícara de caldo de legumes

1 xícara de quinoa lavada

¼ de xícara de damascos secos picados

1 pedaço de canela de 7,5cm

1 xícara de feijão preto cozido ou enlatado, lavado, escorrido

2 colheres (sopa) de salsa fresca picada

Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. Cozinhe a cebola mexendo por 5 minutos, até amolecer. Adicione o caldo e ferva. Acrescente a quinoa, o damasco e a canela e deixe levantar fervura. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12 minutos, até que a quinoa amoleça. Acrescente o feijão. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Descarte a canela e acrescente a salsa.

Adaptado de Vigilantes do Peso/GNT

CHILI DE SALSICHA COM BISCOITOS DE MILHO

10 porções

Biscoito de milho:

1 xícara de chá de farinha de trigo 

1 xícara de chá de fubá 

Sal a gosto 

1 colher de sopa de óleo 

1/2 xícara de chá de água morna

Chili:

1/2 embalagem de tofu defumado em cubos

2 colheres de sopa de creme vegetal ou óleo 

1 cebola cortada em cubos pequenos 

2 dentes de alho picados 

1/2 pimentão verde sem sementes cortado em cubos pequenos 

6 salsichas vegetais cortadas em cubos médios

1 lata de molho de tomate 

4 xícaras de chá de feijão carioca cozido 

Sal a gosto 

1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada 

4 talos de cebolinha picados .

Em uma vasilha, junte a farinha, o fubá e o sal. Junte o óleo, a água morna e misture com as mãos até obter uma massa homogênea. Enrole em filme-plástico e descanse por 30 minutos na geladeira.

Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Coloque uma pequena porção da massa entre 2 folhas de filme plástico e, com ajuda de um rolo, abra em espessura bem fina. Com uma faca de ponta corte triângulos pequenos e acomode-os em uma assadeira antiaderente. Faça o mesmo processo com o restante da massa.

Asse por 15 minutos ou até que dourem. Para que permaneçam crocantes, os biscoitos devem ser acondicionados depois de frios em recipiente bem vedado até o momento de consumir.

Aqueça uma panela grande e doure o tofu no óleo. Junte a cebola, o alho, o pimentão e frite por 5 minutos. Acrescente o molho de tomate, o feijão e tempere com sal e pimenta dedo-de-moça. Mexa e, após ferver, junte a salsicha e cozinhe por mais 3 minutos.

Transfira o chili ainda quente para a travessa de servir, polvilhe a cebolinha e sirva acompanhado dos biscoitos de milho.

Dica:

Se você gosta de um sabor mais apimentado, aumente a quantidade de pimenta para 1 unidade.

Adaptado de Sadia

QUIBE VEGETARIANO

250 g de trigo para quibe

3 cenouras sem casca raladas

1 tomate grande picado

1 cebola média picada

1 xícara (chá) de cebolinha picada

3 colheres (sopa) de salsa picada

1 xícara (chá) de hortelã picada

1 lata de milho-verde

1 xícara (chá) de ervilhas frescas

1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado

3 dentes de alho amassados e fritos

1 colher (sopa) de alcaparras

1 xícara (chá) de maionese vegetal

1 colher (sopa) de orégano

Sal a gosto

Lave bem o trigo em água corrente e coloque-o de molho por uma hora. Escorra e esprema para ficar bem seco. Numa vasilha, misture todos os ingredientes em um refratário. Unte uma assadeira de vidro com azeite e coloque a massa. Aperte bem com as mãos. Asse no forno quente por 30 minutos e sirva.

Foto Codo Meletti

Receita de Genilda Pozzetti Stábile, finalista do concurso cultural Delícias com Maionese/Máxima/M de Mulher

Achei meio estranho, mas, como é finalista...

PANQUECA DE BETERRABA COM FEIJÃO ROSINHA

Massa de panqueca:

1 beterraba pequena crua

1 xícara de água

½ xícara de leite de soja

10 colheres de sopa de farinha de trigo

Sal a gosto

Recheio:

2 xícaras de feijão-rosinha cozido, sem o caldo

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de ervas finas

1 dente de alho

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de salsinha picada

Sal e pimenta agosto

Molho:

2 xícaras de caldo do feijão-rosinha

1 colher de chá de curry

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de glucose

Para fazer a massa, bata tudo no liquidificador e modele na frigideira. Reserve

Amasse o feijão e misture com os demais ingredientes, leve ao fogo em uma panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos ou até a mistura ficar homogênea. Reserve.

Junte todos os ingredientes do molho, leve ao fogo e reduza até encorpar o caldo.

Para montar, coloque o recheio na massa de panqueca, enrole e regue com o molho. Enfeite com salsinha.

Chef e instrutora do Senac-PR Eunice de Oliveira/Bom Gourmet (receita adaptada)

FAVAS PICANTES

6 porções

 

5 colheres de sopa de óleo 

1 colher de café de açafrão da terra 

1 colher de café de cominho em pó 

Pimenta calabresa a gosto 

1 cebola cortada em cubos pequenos 

2 dentes de alho  

2 xícaras de chá de favas rajadas ou brancas cozidas 

Sal a gosto 

1/4 xícara de chá de salsa picada 

1/4 xícara de chá cebolinha picada 

1/2 pimenta dedo-de-moça ça sem sementes e picada .

Numa frigideira, aqueça o óleo e toste o açafrão, o cominho e a pimenta calabresa. Em seguida junte a cebola e o alho e refogue.

Junte as favas já cozidas e escorridas e misture bem. Tempere com sal e desligue o fogo.

Polvilhe a salsa, a cebolinha e a pimenta dedo-de-moça. Prove e, se necessário, acerte o tempero. Sirva em seguida.

Se você quiser um prato ainda mais picante, acrescente pimenta calabresa em flocos a gosto.

Sadia

FEIJOADA VEGETARIANA

400 g de feijão-amendoim

2 litros de água

1 batata grande em cubos

1 cenoura em cubos

½ maço de espinafre

100 g de abóbora em cubos

50 g de tofu defumado

5 colheres (de sopa) de alho-porró

200 g de glúten

200 g de palmito

2 dentes de alho

½ cebola

30 ml de conhaque

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe o feijão com o espinafre, a batata, a cenoura, a abóbora, o sal, a pimenta, o tofu defumado e o glúten por 40 minutos. Frite o alho-porró com alho e cebola, acrescente ao feijão e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Adicione o conhaque e o palmito, desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Sirva acompanhado de arroz branco e couve.

Eunice de Oliveira, Professora do Senac/Bom Gourmet (um ingrediente adaptado)

CUSCUZ DE BERINJELA E MILHO VERDE

2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol - 20g

1 berinjela grande em cubos pequenos - 495g

1 cebola pequena em pedaços pequenos - 75g

1 xícara (chá) de polpa de tomate - 240g

1 colher (chá) de molho de pimenta - 5g

Folhas de 4 ramos de salsinha picadas - 18g

1 xícara (chá) de milho verde em conserva - 150g

½ xícara (chá) de ervilha em conserva - 100g

1 xícara (chá) de farinha de milho - 100g

Sal a gosto

Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, a berinjela e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Adicione a polpa de tomate, o molho de pimenta, o sal e ½ xícara (chá) de água. Depois de 2 minutos, misture a salsinha, o milho verde e as ervilhas. Junte a farinha de milho e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma massa encorpada. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua a massa em 24 fôrmas com buraco no meio (capacidade para 30 ml), apertando com suavidade. Leve à geladeira por 2 horas.

Desenforme nos pratos e sirva com salada de agrião. Regue com o azeite de oliva restante.

Minha Vida/UOL

FEIJÃO FRADINHO, LENTILHA E FAVA COM MOLHO DE TOMATE

RECEITA TESTADA

Feijão cozido como de costume. Antes de estar bem macio, adicionar ao caldo purê de tomates (eu uso com manjericão), pimenta e deixar acabar de cozinhar.

Adicionar coentro fresco picado e ferver durante mais 3 minutos.

Pode ser servido com um molho de azeite e alho picadinho.

Fica uma delícia.

Faço também com lentilha preparada com tofu seco defumado. Quando está quase pronta, junto cenoura e salsicha vegetal. É bem rápido é gostoso. A da foto foi temperada também com hortelã seca.

Bati um pouco de grãos de fava no mixer, para engrossar o caldo (engrossa pouco), o quê pode ser feito com os outros grãos também.

CROSTINE DE FEIJÃO BRANCO E SÁLVIA

1 baguete cortada em meia lua com espessura de 1cm

1 colher de sopa de creme vegetal ou azeite

1 colher de pimenta dedo de moça

1 dente de alho picado

1 colher de cheiro verde

3 colheres de sopa de azeite

1 litro de água

300g de feijão branco

1 colher de sopa de sal

200g de tomate picado sem pele

1 colher de sopa de sálvia picada

Misture o creme vegetal, a pimenta, o alho, o cheiro verde e uma colher de azeite até formar uma pasta. Passe no pão e leve ao forno à 150° por 10 minutos.

Cozinhe o feijão com água e sal por 40 minutos. Retire a água e misture com o tomate, a sálvia, o azeite e sal, se necessário. Coloque em cima do pão e sirva.

Restaurant Week - Casarão 1881 - Chef Sueli Gama/Gastronomia e Negócios (um ingrediente adaptado)

CALDINHO DE FEIJÃO

3 xícaras (chá) de feijão cozido

3 dentes de alho picado

½ cebola picadinha

Azeite a gosto

Coentro picadinho

Salsão picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta calabresa a gosto

Refogue a cebola com o alho e o azeite. Coloque o salsão.

Bata o feijão com um pouco de água. Acrescente na panela do refogado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, salpique o coentro e sirva.

Daniel Bork/Band (retirado um ingrediente da receita)

ENTRADINHA DE SOJA COLORIDA

8 porções

300 g de soja em grãos

1 cebola roxa

600g de farinha de milho em flocos

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de creme vegetal

1 pimentão vermelho

1 cenoura

½ lata de milho verde

Salsinha a gosto

Cebolinha a gosto

Sal e Pimenta a gosto

Hidrate a soja por 1 hora e depois coloque-a na panela de pressão por 30 min. Escorra e reserve.

Refogue o alho, a cebola, o pimentão e a cenoura no azeite de oliva e no creme vegetal.

Agregue ao refogado o milho, a soja, a cebolinha e a salsinha.

Junte a farinha de milho em flocos, ajuste o sal e a pimenta. Misture bem.

Chef Mariana Valentini/Bem Simples (receita adaptada)

BRIGADEIRO DE FEIJÃO

30 porções

500 g de feijão preto

3 copos de açúcar cristal

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

2 litros de água

300 g de chocolate granulado

Cozinhe o feijão normalmente e bata no liquidificador com o caldo. Coloque o creme obtido em uma panela e adicione o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo brando até ferver, mexendo sempre para não grudar. Cozinhe por cerca de 1 hora. Aumente o fogo e cozinhe até ficar uma massa firme ou desgrudar da panela. Coloque em um recipiente e deixe esfriar. Faça as bolinhas de brigadeiro e passe no chocolate granulado para enfeitar.

Foto Núcleo de Comunicação Organizacional da Embrapa Arroz e Feijão

EMBRAPA/Globo

CREME DE FEIJÃO COM COCO

1/2 kg de feijão-rosinha

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 folha de louro

1 vidro de leite de coco (200 ml)

1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada

3 colheres (sopa) de salsinha ou coentro picado

Deixe o feijão de molho na água por 30 minutos. Escorra a água. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão em água suficiente para cobri-lo. Deixe no fogo por 20 minutos após o início do cozimento por pressão. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e junte o louro. Acrescente o feijão ao refogado e deixe cozinhar por 20 minutos no fogo baixo até o caldo engrossar. Deixe esfriar, retire a folha de louro e bata no liquidificador. Se for preciso, acrescente mais água fervente. Transfira o feijão para a panela, acrescente o leite de coco e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando até formar um creme. Acrescente a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha ou o coentro e sirva.

Delícias da Calu/M de Mulher

CUSCUZ MARROQUINO COM SALSICHA

6 unidades de salsicha vegetal

1 ½ xícara (chá) de couscous marroquino

2 colheres (sopa) de creme vegetal ou azeite

I xícara de caldo de legumes quente

1 cenoura picada em cubinhos

1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada (escaldada)

2 tomates sem sementes, em cubinhos

sal a gosto

3 colheres (sopa) de azeite

3 talos de cebolinha verde picados

Afervente as salsichas e corte-as em rodelas.

Em uma tigela coloque o couscous, o creme vegetal e despeje o caldo quente. Deixe hidratar por 10 minutos.

Junte a cenoura, a ervilha, os tomates, as salsichas e tempere com o sal, azeite e misture a cebolinha.

Adaptado de Perdigão

SOPA DE FEIJÃO FRADINHO COM LEGUMES

2 xícaras de feijão fradinho
1 colher de sopa azeite ou óleo de
2 cebolas médias cortadas em cubinhos
1 dente de alho amassado (opcional)
2 cenouras descascadas e cortadas em cubinhos (cerca de 200 g)
1 pimentão verde cortado em cubinhos
2 abobrinhas grandes cortadas em rodelas
1 1/2 l de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino moída na hora
salsa fresca picada para decorar

De véspera, deixe o feijão de molho em água fria.
No dia seguinte, escorra a água e reserve o feijão. Leve uma panela grande ao fogo com o óleo ou com o azeite e frite a cebola apenas até amolecer.
Junte o alho, a cenoura, o pimentão e a abobrinha e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o caldo de legumes e o feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo moderado.
Quando levantar fervura, tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por uns 50 minutos ou até que o feijão esteja bem macio. Prove a sopa e, se necessário, corrija o tempero.
Apague o fogo e sirva a sopa, acrescentando um pouco de salsa picada em cada prato.

Stella Bowling/Clique a Gosto/R 7

Obs:
Achei estranho cozinhar a cenoura e a abobrinha junto com o feijão. Acho que, pelo menos a abobrinha deve se desmanchar. Eu colocaria no final e deixaria ferver apenas alguns minutos mais.

BOLO DE FEIJÃO BRANCO DA ISIS

RECEITA TESTADA

1 caixinha de feijão branco
1 dente de alho
1 batata média para grande cozida
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 xícara de vagem picada cozida al dente
Azeitonas picadas
Azeite
Sal
Gergelim para salpicar

Processe o feijão escorrido com o alho (usei o mixer).
Amasse a batata ainda quente, junte azeite, a pasta de feijão e verifique o sal.
Misture bem com os ingredientes do recheio, coloque em refratário untado, salpique o gergelim, regue com azeite e leve ao forno.
Sirva quente, frio ou gelado.

Ficou muito gostosa. Coloquei bastante azeitona para dar sabor.

FEIJOADA VEGETARIANA

½ pacote de feijão preto
1 xícara de PVT grossa
1 xícara de cenoura
1 xícara de chuchu
1 xícara de mandioquinha
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
2 dentes de alho
Sal, salsinha, cebola, pimenta e folha de louro a gosto

Cozinhar o feijão com bastante água em panela de pressão.
Em seguida, abra a panela de pressão e acrescente todos os temperos e os vegetais cortados em cubinhos.
Em uma outra panela (pequena) refogue o alho e a cebola no óleo e junte ao feijão. Por último coloque a PVT, que não necessita de hidratação, pois irá cozinhar no caldo.
Deixe no fogo, fora da pressão, até que os legumes cozinhem e o caldo engrosse.
Para servir agregue os acompanhamentos farofa, arroz e couve refogada.

Mundo das Tribos/R7