ARROZ DOCE DE MACARRÃO

10 porções

200 gramas de macarrão no formato de risone, cozido al dente

6 espigas de milho verde

1 litro de leite de soja

1 xícara das de chá de açúcar ou a gosto

1 pau de canela

1 lata de leite condensado de siha

Canela em pó e em rama para decorar (opcional)

Corte os grãos de milho das espigas. Em seguida, bata no liquidificador com o leite.

Coe a mistura e coloque em uma panela. Acrescente o açúcar, a canela e o leite condensado. Misture bem, leve ao fogo e mexa constantemente até obter um creme espesso. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar por mais três minutos. Coloque em uma travessa grande e sirva polvilhado com canela e decorado a gosto.

Foto ABIMA

Vila Mulher

BARQUETE DE LEGUMES E AMENDOIM

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 dente de alho picado

1/2 xícara (chá) de talos de agrião picados

1 xícara (chá) cenoura em cubos pequenos

3 xícaras (chá) de mandioca

1 xícara (chá) de água quente

1 xícara (chá) de amendoim torrado sem casca

1 colher (chá) de sal

24 unidades de barquinhas

Aqueça o azeite, doure a cebola, o alho, os talos de agrião e a cenoura picada. Reserve.

Cozinhe a mandioca, bata no liquidificador ainda quente com a água da cocção e reserve.

Com o auxílio de uma faca quebre o amendoim grosseiramente.

Misture o refogado à mandioca, acrescente o sal e junte o amendoim.

Coloque o creme em barquinhas, decore com o amendoim e sirva a seguir.

Sabores do Sul

BOLINHO CAIPIRA

500 g de farinha de milho amarela

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca

4 colheres (sopa) de óleo de milho

1,5 l de água ou caldo de legumes

Em uma vasilha, junte as farinhas e misture até desmanchar todos os grumos. Adicione o óleo e reserve. Ferva a água ou o caldo e derrame sobre a farinha aos poucos. Misture bem até obter uma massa homogênea.

Separe uma pequena porção da massa e achate-a na palma da mão. Coloque no centro um pouco de carne de soja refogada e temperada e feche, formando um bolinho comprido. Frite em óleo quente.

Rende 30 unidades.

Foto Ricardo Corrêa

Chef Ana Luíza Trajano do Restaurante Brasil a Gosto/Claudia

CANJICA COM PINHÃO CARAMELIZADO

1/2 kg de canjica branca

Água a gosto

2 paus de canela

5 cravos-da-índia

Casca de 1/2 laranja

600 ml de leite de soja fervente

1 lata de leite condensado de soja

1 xícara (chá) de pinhão cozido, sem casca, cortado ao meio

2 xícaras (chá) de açúcar

Em uma panela de pressão, cozinhe a canjica na água com a canela, os cravos e a casca de laranja por 40 minutos (ou até ficar bem macia). Tire a casca de laranja, a canela e os cravos. Junte o leite fervente e o leite condensado e mexa bem com uma colher de pau. Cozinhe até ficar cremosa.

Em uma assadeira, leve o pinhão ao forno moderado (180 º C) por dez minutos ou até que fique seco e crocante. Em uma panela pequena, derreta o açúcar e junte o pinhão. Despeje sobre uma bancada de mármore untada ou sobre papel-manteiga untado. Espere esfriar e, com um martelo de cozinha, quebre os pinhões caramelizados.

Sirva a canjica polvilhada com a farofa de pinhão crocante.

Foto Ricardo Corrêa

Chef Ana Luíza Trajano do Restaurante Brasil a Gosto/Claudia (receita adaptada)

PINHÃO COM CHOCOLATE

300 g de pinhão

200 g de chocolate 

Lave bem o pinhão e corte as pontas.

Cozinhe o pinhão na panela de pressão por aproximadamente 30 minutos após a panela começar a chiar ou até ficar bem macio.

Descasque os pinhões e reserve.

Derreta o chocolate e banhe os pinhões.

Ponha-os para secar sobre papel-manteiga.

Foto Ormuzd Alves

Adaptado de Anamaria/M de Mulher

PAÇOCA CASEIRA

500 g de amendoim torrado e sem pele

1 xícara (chá) de açúcar (150g)

½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (100g)

½ colher (chá) de sal

4 colheres (sopa) de creme vegetal derretido (60g)

No processador, bata, aos poucos, o amendoim, o açúcar, a farinha de milho, o sal e o creme vegetal, até obter uma farofa úmida.

Transfira para copinhos descartáveis e sirva em seguida.

Esta receita não tem o mesmo resultado se for utilizado o liquidificador.

20 porções

Adaptado de Umami/Época

FAROFA DE PINHÃO

3 xícaras (chá) de pinhão cru

3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 cebola média, picada em cubos pequenos

1 dente de alho, picado em cubos pequenos

1 abobrinha italiana, cortada em cubos médios

3 xícaras (chá) de farinha de milho, flocada (bijú)

Sal e pimenta do reino a gosto

Lave bem o pinhão e coloque em uma panela de pressão. Cubra com água e adicione uma colher (chá) de sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, contando a partir do momento que a panela pegar pressão.

Desligue o fogo, espere a panela de pressão esfriar e a pressão sair totalmente.

Corte as duas pontas do pinhão e, com cuidado, retire a casca que os envolve. Descarte as cascas e corte o pinhão em cubos médios.

Em uma panela, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione a abobrinha em cubos e o pinhão, refogue por 2 minutos.

Junte a farinha de milho e cozinhe até ficar crocante.

Tempere a farofa com sal e pimenta.

Dedo de Moça

PASTEL CAIPIRA

RECEITA TESTADA

1 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

3 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colh (sopa) de sal

1 xícara (chá) de água fervente

1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal

1 litro de óleo para fritar

Numa tigela grande, misture as farinhas o e o sal e esfarele com a ponta dos dedos até conseguir um pozinho fino.

Junte a água fervente e o óleo e, quando amornar, passe a trabalhar a massa com as mãos, até que ela esteja bem macia e lisa e descole totalmente das mãos e da tigela (junte mais um pouco de água quente se for preciso e, nesse ponto, se não for utilizar em seguida, cubra a massa com um pano bem úmido ou embrulhe em filme plástico para não ressecar).

No momento de preparar os pastéis, é importante ser persistente, pois a massa é um pouco quebradiça e chata de trabalhar, não dá para abrir com um rolo e é preciso moldar cada pastelzinho na mão, mas não é difícil e vale a pena. Para facilitar o trabalho, coloque um pouco de água fria numa tigelinha (ela será usada para umedecer constantemente a massa, o que evita as rachaduras). Pegue uma porção de massa do tamanho de uma bola de pingue-pongue, unte as mãos com um pouquinho de óleo, faça uma bolinha, aperte o centro com o polegar para fazer uma cavidade e continue apertando com os dedos para alargá-la até que nela caiba 1 colher de sopa de recheio. Então, recheie, aperte as bordas para colar, dê o formato de pastel e, se a massa começa a secar e a rachar, umedeça e alise com um pouco de água.

Coloque os pastéis prontos numa assadeira e cubra com um pano bem úmido para que eles não rachem antes de fritar (se quiser, molde os pastéis com até 8 horas de antecedência e guarde na geladeira, ou congele por 1 mês e frite-os ainda congelados).

Pouco antes de servir, numa panela ou frigideira grande, aqueça o óleo e mergulhe uns 4 ou 5 pastéis, banhe com óleo com uma escumadeira e frite até que estejam bem dourados e com uma casquinha crocante. Escorra, seque sobre papel absorvente e sirva em seguida com molhinho de pimenta (depois de fritos, os pastéis continuam gostosos por uns 30 minutos, não mais que isso).

Chef Heloísa Bacellar - Restaurante Lá da Venda/Basilico

RECEITA TESTADA PELA ELIANA, QUE FEZ OS PASTÉIS NO FORNO

PASTEL DE ANGU

1 kg de fubá

1 litro de água fervente

1 colher (chá) de sal

3 colheres (sopa) de polvilho azedo

Tempere a água fervente com sal, coloque o fubá aos poucos. Cozinhe o fubá mexendo (em forma de polenta) até que solte do fundo da panela. Desligue o fogo, adicione o polvilho e misture. Transfira a massa para uma mesa de granito e com as mãos umedecidas em água fria sove a massa até ficar homogênea. Faça rolinhos compridos, corte do tamanho desejado e com as mãos faça formato de pastel. Recheie. Deixe esfriar bem e frite em óleo quente.

Chef Sandra Romansini/Band

EMPADA DE ARROZ DOCE (recheio)

150 ml de água

50g de açúcar

120g de arroz

200g de leite condensado de soja

200ml de leite de soja

Cozinhe o arroz com a água e açúcar. Após o cozimento do arroz, adicione o leite e o leite condensado e engrosse até o ponto desejado.

Depois do recheio frio e das empadas assadas, recheá-las. Polvilhe com canela em pó e se quiser, decore com pequenos pedaços de canela em pau. O melhor é servir as empadas frias.

20 empadas

Adaptado de Rancho da Empada/Época

Obs:

Infelizmente a receita da massa não pode ser aproveitada no Blog. Mas existe receita de massa de empada testada no Blog anterior. Basta trocar o sal pelo açúcar. A massa desta receita leva 400 g de farinha de trigo.

TORTELETA DE ARROZ DOCE

Arroz doce

1 xícara (chá) de arroz

2 xícaras (chá) de água

4 unidades de cravo

2 unidades de canela em pau

2 xícaras (chá) de leite de soja

1 xícara (chá) de açúcar

Cozinhe o arroz com o cravo e a canela.

Assim que o arroz estiver cozido e a água secar, adicione o leite e o açúcar. Quando o leite começar a ferver permaneça mexendo até engrossar e ficar bem cremoso. Bata no liquidificador e reserve.

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de creme vegetal

¾ xícara (chá) de amendoim triturado

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Leve para a geladeira por aproximadamente 20 minutos. Em seguida com auxílio de um rolo de massas, abra a massa, forre as forminhas e leve para assar.

Doce de abóbora

1 1/2 xícara (chá) de abóbora picada

1/2 xícara (chá) de casca de abóbora picada

6 colheres (sopa) de açúcar

3 unidades de cravo

1 1/2 xícara (chá) de água

Cozinhe a abóbora, as casca de abóbora com o açúcar e o cravo.

Recheie as tortinhas com o arroz doce e o doce de abóbora.

Adaptado de Sabores do Sul

COCADA INTEGRAL

2 xícaras de chá de açúcar mascavo

½ xícara de chá de água

200 g de coco ralado queimado

Coloque o açúcar mascavo e a água em uma panela e aqueça até começar a ferver. Adicione o coco ralado. Mexa sempre até dar liga. Retire do fogo e forme as cocadas com o auxílio de uma colher. Coloque-as em um recipiente untado e deixe esfriar.

20 cocadas

Para variar o sabor e ganhar ainda mais benefícios nutricionais, troque a água por suco natural de abacaxi ou maracujá.

Jasmine/Boa Forma

MAÇÃ DE CHOCOLATE

500 gramas de chocolate para cobertura

6 maçãs pequenas

Confeitos coloridos

Garfinhos de madeira

Papel-manteiga

Quebre o chocolate e leve ao micro-ondas por 6 minutos (potência média). Tire e mexa bem.

Lave e seque as maçãs. Espete um garfo de madeira na parte de cima de cada uma.

Mergulhe as maçãs no chocolate e deixe escorrer o excesso. Passe-as no confeito.

Coloque as maçãs em uma travessa sobre o papel-manteiga e leve à geladeira até endurecer.

Se você quiser dar de presente, embrulhe em celofane e dê um laço bem bonito.

Recreio

SAQUINHO DE PIPOCA EM FORMATO DE MILHO

papel crepom nas cores verde e amarelo

Corte retângulos (em torno de 20 cm x 30 cm) de cada uma das cores.

Enrole o papel amarelo no sentido horizontal e prenda um dos lados com grampeador ou durex. Faça o mesmo com o retângulo verde, envolvendo a estrutura amarela.

Para fechar, amarre uma das pontas com uma tirinha reforçada de papel.

Por fim, use uma tesoura e corte a ponta livre do papel verde, simulando uma casca de milho sendo aberta.

Foto Leo Feltran

Recreio/Anamaria

COCADA DE COLHER

1 coco grande fresco
1 lata de leite condensado de soja
2 xícaras de leite de soja
1 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de creme vegetal
2 paus de canela
1 pitada de sal

Rale o coco no ralo grosso. Em uma panela grande com tampa, leve ao fogo baixo todos os ingredientes. Tampe a panela e, a cada 5 minutos, misture o doce e tampe a panela novamente até que o coco esteja cozido mas ainda um pouco crocante (deve ter ainda um pouco da calda no fundo). Retire do fogo. Retire os paus de canela e distribua a cocada nos recipientes que for usar.

Dica: Se quiser uma cocada de corte, deixe apurar um pouco mais e unte uma assadeira e disponha a cocada sobre a assadeira untada. Espere esfriar e corte.

Chef Stefânia Barreto
Adaptado de Gastronomia e Negócios

PIRULITOS DE PIPOCA E CHOCOLATE

2 colheres de óleo de soja
½ xícara de milho para pipoca

Em uma panela aqueça o óleo e junte o milho. Tampe a panela e agite-a até todo o milho ter estourado.

Calda de chocolate:
½ xícara de açúcar
¼ xícara de creme vegetal
2 ½ colheres de sopa de chocolate em pó
½ xícara de Karo

Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo, deixando ferver por 2 minutos. Junte a pipoca à calda mexa bem e deixe no fogo até que fique completamente coberta pelo chocolate. Desligue o fogo e deixe a pipoca ficar morna. Molhe as mãos em água fria e faça bolas com a pipoca caramelada apertando bem. Em cada bola espete um palito de churrasco e deixe descansar em lugar fresco.

Calda de chocolate:
100 gramas de chocolate derretido em banho maria

Passe o chocolate nos pirulitos e grude confeitos de chocolate coloridos.
Deixe secar e espete os palitos em uma taça de vidro cheia de sal.

Adaptado de Temperando a Vida

BATATA DOCE E PINHÃO PICANTE

Pimenta calabresa em flocos a gosto
Sal a gosto
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 xícaras de chá de pinhão cozido e sem casca
2 batatas-doces grandes sem casca cortadas em palitos grandes
1 colher de café de tomilho seco
1/2 colher de café de páprica doce

Coloque a batata numa panela com água fervendo. Depois que voltar a fervura, deixe por mais 5 minutos. Escorra e reserve.
Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250ºC).
Numa assadeira, espalhe as batatas, os pinhões e reserve.
Numa vasilha, tempere o creme vegetal com o sal, a pimenta, o tomilho e a páprica e misture até formar uma pasta. Leve ao micro-ondas por 30 segundos e regue sobre as batatas e os pinhões. Leve ao forno para a batata terminar de cozinhar e dourar por aproximadamente 30 minutos.
Retire do forno, transfira as batatas e os pinhões para um prato e sirva em seguida.

Adaptado de Sadia

BRIGADEIRO DE MILHO (PONTO DE COLHER)

1 lata de leite condensado de soja
½ lata de milho ou 1 lata inteira de milho (veja sua preferência de sabor, se colocar a lata inteira o sabor de milho será mais acentuado)
30g de creme vegetal
Leite de soja (quanto baste)
Canela em pó (Quanto Baste)

Bata no liquidificador o milho com um pouco de leite até virar uma pasta.
Numa panela, junte o leite condensado com o milho processado e o creme vegetal. Leve ao fogo e vá mexendo até ficar com uma consistência meio grossa e começar a grudar na colher - antes do ponto de brigadeiro.
Retire do fogo e deixe esfriar em uma vasilha.
Caso você queira fazer bolinhas como os brigadeiros tradicionais, deixe o brigadeiro no ponto até soltar do fundo da panela, deixe esfriar e enrole em açúcar cristal.
Para dar um toque especial, dê algumas pitadas de canela por cima.

Dênis Moriconi/Diário de Cozinha (receita adaptada)

PAÇOCA DE NOZES

500 g de nozes
500 g de bolacha tipo maisena
1 lata de leite condensado de soja
2 colheres de sopa de chocolate em pó

Bata separadamente no liquidificador a bolacha e depois as nozes. Junte os dois em um recipiente e adicione o chocolate. Mexa bem até ficar homogêneo. Acrescente por último o leite condensado e amasse com as mãos até adquirir consistência que possibilite criar bolinhas com a massa. Corte utilizando uma faca ou, se preferir, fôrmas e sirva.
Rende 15 unidades.

Adaptado de Restaurante Sorella/Bom Gourmet

QUADRINHOS JUNINOS

200 g de pé de moleque bem picadinho
6 colheres (sopa) de água
200 g de paçoca esfarelada
200 g de chocolate meio amargo derretido

Numa panela coloque o pé de moleque e a água e leve ao fogo médio até derreter o açúcar e ferver. (+/- 3 minutos). Retire do fogo, adicione a paçoca e misture bem. Deixe esfriar.
Divida a massa em 2 partes, coloque entre 2 sacos plásticos, modele no formato de um retângulo (40 cm de comprimento X 2 cm de largura) e leve à geladeira para endurecer. Retire da geladeira e corte quadradinhos. Passe cada quadradinho no chocolate meio amargo derretido e decore com amendoim. Deixe secar.

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