FOCACCIA DE LEGUMES

A cobertura pode ser feita de várias maneiras: com azeitona picada, só alecrim e sal grosso- uma versão clássica, com molho de tomate e ervas variadas. Use suas preferências e o que você tem na geladeira.

12 porções

Massa:
1 tablete de fermento fresco para pão (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
300 ml de água morna
400g de farinha de trigo aproximadamente
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal

Cobertura:
4 cebolas cortadas em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite
130g de tomate cereja
2 abobrinhas
Sal e pimenta do reino a gosto

Faça a esponja. Dissolva o fermento no açúcar e adicione a água morna. Acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa até formar um mingau grosso. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos.
Adicione o azeite e o sal e misture bem. Junte a farinha de trigo peneirada aos poucos. Sove até ficar uma massa macia e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume.
Abra a massa em um retângulo e transfira para uma assadeira polvilhada com farinha. Deixe a massa crescer por mais 2 horas.
Enquanto isso faça a cobertura. Refogue as cebolas em 2 colheres (sopa) do azeite e tempere com o sal e a pimenta. Reserve. Rale só a parte da casca das abobrinhas no ralo grosso em tiras finas. Lave e seque com papel toalha os tomates.
Quando a massa estiver bem crescida na assadeira, faça com as pontas dos dedos da mão pequenos buracos em toda a focaccia. Pincele a massa com o restante do azeite.
Espalhe a cebola refogada, salpique com os tomates e com as cascas de abobrinha.
Polvilhe sal e pimenta do reino e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos. Sirva em seguida.

Foto Marcia Cavalieri
Marcia Cavalieri/Na Medida/M de Mulher