BOLINHO DE ARROZ NEGRO

300 g de arroz negro
100 g de arroz branco cozido
75 g de cebola
10 g de alho picado e amassado
20 g de creme vegetal
30 ml de azeite
50 g de salsão picado
caldo de legumes (quanto baste)
sal
pimenta do reino
farinha de trigo se necessário
farinha de pão peneirada para empanar

Aquecer o azeite e o creme vegetal e dourar o alho, a cebola e o salsão. Refogar o arroz negro e cozinhá-lo com o caldo de legumes, formando um risoto. Esfriar e reservar.
Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta. É importante que alguns grãos fiquem inteiros.
Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.
Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada.

BOUQUET DE SALADA

30 g de alface frisada, radicchi e rúcula
5 g de beterraba ralada em fios
5 g de cenoura ralada em fios
5 g de palmito pupunha fresco em fios
20 ml de molho de iogurte às ervas

Colocar a salada em um prato ou bowl, intercalando delicadamente as verduras. Regar com o molho de iogurte e servir cada porção acompanhada por três bolinhos.

1 porção

MOLHO DE IOGURTE ÀS ERVAS

200 ml de iogurte natural integral
5 g de cebolinha picadinha
5 g de hortelã picadinha
1 pitada de açúcar
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Misturar todos os ingredientes e temperar com o sal, a pimenta e a noz moscada a gosto.

Chef Ana Soares, responsável pelo cardápio do Café Design Tok&Stok e proprietária da Rotisseria Mesa III (receita adaptada)