PURÊ DE MACAXEIRA COM COENTRO

1 kg de macaxeira cozida em água salgada até que esteja bem macia e espremida
10 g da pasta de coentro
5 g de creme vegetal
Sal a gosto

Em uma tigela, coloque 2 colheres (sopa) da pasta de coentro e acrescente a macaxeira espremida. Tempere com sal a gosto.
Em uma frigideira coloque o creme vegetal e deixe derreter. Acrescente a macaxeira já misturada com a pasta de coentro.

Pasta de coentro:
50 ml de óleo
2 ramos de coentro
1 cebola

Lave bem o coentro e tire todas as folhas do talo. Coloque-as no liquidificador com a cebola e o óleo. Bata até que fique uma pasta homogênea.

Chef Aníbal Fernandes, do Restaurante Chiwake, Recife, PE/Prazeres da Mesa