2 kg de goiaba sem casca
1 litro de água filtrada
1 kg de açúcar refinado
1 g de pimenta preta em grão
1 g de pimenta branca em grão
1 g de cravo da índia
1 g de canela em pau
1 fatia de casca de laranja sem a pele branca
1 fatia de casca de limão sem a pele branca
5 g de gengibre
10 ml de cachaça
30 porções
Bata no liquidificador a polpa da goiaba com a água e peneire.
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo para cozinhar. Acrescente a goiaba e deixe cozinhar até que esteja macia.
Retire do fogo, tire os condimentos e deixe esfriar (a goiaba só deverá ser acrescentada quando a calda já estiver cozida para não se desmanchar).
Chef Ana Luiza Trajano, do Restaurante Brasil a Gosto
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