ANMITSU

2 porções

Para o Anko (pasta de feijão japonês Azuki):
1/2 kg de azuki (feijão japonês)
4 a 5 colheres de açúcar
1 pitada de sal
1 litro de água

Para a gelatina de alga:
1 pacote de 10g de gelatina de alga em pó;
2 e ½ copos americanos de água fria.
corante

Sorvete, salada de frutas e glucose

Coloque o azuki e água em uma panela e deixe cozinhar. Quando a água começar a secar, acrescente mais água quente, até que o feijão amoleça. À medida que a água vai secando, adiciona-se um pouco mais de água, até que os grãos se derretam um pouco, o ideal é que não vire uma pasta, mas que esteja cremoso. O processo pode demorar até 1h30, por isso é recomendável preparar com um dia de antecedência.
Acrescente o açúcar, o sal e mexa até que o feijão desgrude da panela.

Gelatina de alga:
Coloque a gelatina e a água em uma panela e cozinhe, até ferver. Acrescente algumas gotas do corante de sua escolha. Mexa um pouco mais.
Coloque a gelatina em um recipiente grande para poder cortar depois de pronta. Não precisa levar à geladeira.
Depois de frio, corte a gelatina em cubinhos.

Montagem:
Coloque os cubinhos da gelatina numa tigela funda ou em um copo de marguerita (fica visualmente mais bonito). Acrescente a salada de frutas, o Anko (feijão japonês) e uma bola de sorvete em cima.
Cobrir a sobremesa com um pouco de glucose e uma cereja para completar o visual.

Chef Shundi Kobayashi, Restaurante Original Shundi/Site Gourmet (receita pouco adaptada)