2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de gengibre ralado ou a gosto
1 pau de canela
Coentro em grão esmagado a gosto
500 g de batata cortada em pedaços
500 g de mandioquinha cortada em rodelas
500 g de cenoura cortada em rodelas
250 g de salsão cortado em rodelas
1 bouquet garni (louro, salsinha e tomilho)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado ou tomate pelado
250 g de abóbora japonesa cortada em cubos
30 g de uva passa preta
2 litros de caldo de legumes
1 pitada de açafrão em pistilos
1,5 litro de água fervente
800 g de cuscuz pré-cozido
45 g de creme vegetal
50 g de amêndoas em lâminas e coentro fresco para decorar
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o gengibre, a canela e o coentro e refogue por mais meio minuto, até desprender o aroma das especiarias. Adicione a batata, a mandioquinha, a cenoura, o salsão, o bouquet garni, sal e pimenta. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate, a abóbora, a uva passa e o caldo de legumes em quantidade suficiente para cobrir os vegetais. Deixe cozinhar por mais dez minutos ou até ficarem macios. Descarte o bouquet garni e o pau de canela. Verifique o tempero e reserve.
Coloque o açafrão de molho em 3 colheres (sopa) de água fervente e deixe em infusão.
Em uma vasilha com tampa, misture o cuscuz e o creme vegetal, acrescente a água fervente restante e o açafrão, tampe e deixe descansar de cinco a dez minutos, conforme as instruções da embalagem do cuscuz. Abra a tampa e solte os grãos com a ajuda de um garfo.
Disponha os vegetais reservados no centro de um prato com o cuscuz em volta. Decore com as amêndoas e o coentro fresco.
Rende de 8 a 10 porções.
Foto Pedro Rubens
Claudia
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