Rendimento: 3 pizzas médias (cerca de 30 cm de diâmetro)
Massa de Alecrim
2 tabletes de Fermento Biológico Fresco (30 g)
1 colher (café) de açúcar
½ kg de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de alecrim fresco picado
Cobertura:
1 xícara (chá) de molho de tomate (200 g)
3 embalagens de cogumelos shitake em tiras (600 g)
1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
1 dente de alho picado
1 colher (chá) de sal (4 g)
pimenta-do-reino moída na hora
2 tomates médios sem pele e semente picados.
folhas de 2 ramos de alecrim fresco lavadas e picadas
Amasse os tabletes de fermento com o açúcar e adicione meia xícara (chá) de água morna. Despeje a farinha de trigo em uma superfície lisa, limpa e bem seca, e faça uma cova no centro. Nela, despeje o azeite e o fermento dissolvido, e vá incorporando a farinha de trigo e o alecrim. Amasse vigorosamente por 15 ou 20 minutos, adicionando meia xícara de água conforme o ponto da massa - ela deve ficar lisa, macia e sem grudar nas mãos.
Divida a massa em três partes iguais, modele dando o formato de bolas e deixe-as crescer por 30 a 40 minutos em local quente e úmido, cobertas com um pano de prato bem limpo.
Espalhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e abra cada massa com um rolo, dando o formato redondo. Coloque em uma forma própria para pizza e leve ao forno bem quente, previamente aquecido, (240/270ºC) e pré-asse por 10 minutos. Retire do forno. Espalhe o molho de tomate com as costas de uma colher sobre cada disco de pizza pré-assado. Deixe cerca de 1 cm da borda sem o molho.
Doure os cogumelos em fogo alto, com o azeite e o alho, e tempere com o sal e a pimenta. Espalhe sobre os discos de pizza. Distribua, a seguir, os tomates frescos sobre a pizza e leve novamente ao forno alto por 5 minutos.
Sirva a pizza imediatamente, regada com um fio de azeite e salpicada com alecrim fresco picado.
Adaptado de Fleischmann/Gastronomia e Negócios (retirado um ingrediente de origem animal da receita)
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