BRANDADE DE ERVILHA

3 batatas médias (600g)
sal grosso a gosto
5 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola picada
1 dente de alho
1 xícara (chá) de ervilha cozida
meia colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Vinagrete:
2 colheres (sopa) de suco de limão
3 a 4 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta do reino a gosto

Para cozinhar as batatas: coloque-as com a casca numa travessa com o fundo coberto de sal grosso. Tampe com papel alumínio e asse por 1 hora em forno médio (180ºC), pré-aquecido ou até que enfiando-se um garfo este entre sem dificuldade.
Descasque as batatas e amasse-as com um garfo junto com 2 colheres (sopa) do creme vegetal.
Aqueça o creme vegetal restante e refogue a cebola, o alho e o alecrim. Junte o purê de batata e a ervilhal. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Acrescente a cebolinha e misture bem. Distribua a preparação em forminhas altas de empada untadas.
Leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos ou até que a superfície comece a dourar levemente.

Numa tigela junte o azeite, o suco, sal e pimenta do reino. Leve ao banho-maria para aquecer.

Desenforme as brandades e sirva regando-as com o vinagrete quente.

Variações:
Salpique a preparação com tofu defumado cortado em quadrados pequenos e fritos.

Dicas:
A ervilha deve ser cozida com água, sal e 1 dente de alho inteiro.
Cozinhe a batata inteira em água ao invés de assar no forno.

Camil (receita muito pouco adaptada)