MOQUECA DE PUPUNHA COM BANANA DA TERRA E PINHÃO

1,5 kg de pupunha sem casca e cortada em bastões de 8 cm

500 g de pinhão cozido e sem casca

½dúzia de banana da terra madura cortada ao meio e na diagonal

150 g de alho porró cortado em cubos bem pequenos

250 g de cebola picada

350 g de tomate picado sem pele e sem semente

1 pimenta de cheiro picada

1 pimenta dedo de moça picada

¼de xícara de azeite

1/8 de xícara de azeite de dendê

1 colher de chá de gengibre ralado

100g de pimentão amarelo picado sem casca e semsemente

1 xícara de água

400 ml de leite de coco

4 colheres de sopa de folhas de manjericão

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de cebolinha picada

Sal a gosto

Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou de barro. Junte o pimentão e deixe refogar por cinco minutos. Acrescente a cebola e, depois de cinco minutos, o alho-porró. Ponha o tomate com a pimenta e o gengibre. Refogue bem. Em seguida, junte uma xícara de água e o leite de coco. Tempere com sal. Quando voltar a ferver, coloque a pupunha e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Para finalizar, adicione o pinhão e a banana da  terra e deixe cozinhar por dez minutos. Apague o fogo, junte as ervas, acerte o sal e sirva.

Rendimento: 6 pessoas.

Foto Rogério Voltan

Casa e Jardim