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sexta-feira, 21 de dezembro de 2012

FAROFA CRISPS DE NATAL


4 porções

1 colher (sopa) de creme vegetal sem sal
3 colheres (sopa) de farinha de rosca grossa
3 colheres (sopa) de cenoura ralada (53 g)
1 dente de alho bem esmagado até ficar uma pasta
50 g de nozes
70 g de castanhas-do-Brasil (castanhas-do-pará)
3 ameixas pretas sem caroço picadas (27 g)
3 damascos secos picados (25 g)
1 colher (chá) de sal do Himalaia ou flor de sal (7 g)
20 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelas (42 g)
2 colheres (chá) de alcaparras fervidas 2 vezes para tirar o sal (30 g)
50 g de castanhas-de-caju
2 colheres (sopa) de proteína de soja torrada no forno médio (pré-aquecido) por 8 minutos
2 colheres (sopa) de soja em grãos torrada (*)
2 colheres (chá) de gergelim preto
10 pimentas-biquinho
10 g de uvas-passas brancas ou pretas (essa medida equivale a 2 colheres de sopa de uvas-passas desidratadas, que devem ser hidratadas durante 5 minutos em água morna antes de utilizar)
3 tâmaras sem caroço picadas

(*) para torrar os grãos de soja, deixe-os de molho de um dia para outro na água, depois escorra e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 20 minutos

Para finalizar:
3 colheres (sopa) de cereal de milho (20 g)
algumas frutas secas e castanhas para decorar

Refogar no creme vegetal, a farinha de rosca, a cenoura e o alho. Reservar.
Torrar as nozes e as castanhas por cerca de 10 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.
Neste ponto, misturar e refogar todos os ingredientes juntos (menos o cereal de milho).
Acertar o sal e deixar esfriar.
No momento de servir, com a farofa totalmente fria, acrescentar o cereal de milho e misture delicadamente.
Servir fria, como acompanhamento.

Chef Reinhard Pfeiffer - Lapinha Spa, Lapa – PR/Basilico (um ingrediente adaptado)

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