ARROZ NEGRO COM COUVE FLOR E LEITE DE AMÊNDOAS COM ERVAS

Arroz:

1 xícara de chá de couve-flor

1 xícara de chá de arroz negro

2 xícaras de chá de caldo de legumes

1 fio de azeite de oliva

2 colheres de sopa de cebolinha finamente picada (parte verde e parte branca)

sal a gosto

2 colheres de sopa de pimentão vermelho finamente picado

2 colheres de sopa de vinho branco doce

Leite de amêndoas com ervas:

1 xícara de chá de amêndoas com pele inteiras de molho de véspera (8 horas)

1 e 1/2 xícara de chá de água mineral

1 colher de chá de folhas de manjericão

1 colher de chá de folhas de dill fresco

1/2 colher de chá de sal marinho

1/4 colher de chá de pimenta rosa moída

Finalização:

Leite de amêndoas com ervas a gosto

1 colher de sopa de amêndoas laminadas

1 colher de sopa de salsinha picada

Em uma panela a vapor, leve a couve-flor para cozinhar por cinco minutos.

Leve em uma panela de pressão o arroz negro para cozinhar com o caldo de legumes básico e o sal. Assim que iniciar o apito, cozinhe por 15 minutos.

Em uma panela leve o azeite de oliva com a cebolinha e o pimentão para dourar. Adicione o vinho branco e deixe que o álcool evapore. Junte o arroz negro cozido, cozinhe mais três minutos e desligue a chama. Adicione a couve-flor e misture. Reserve.

Coloque um pedaço de tecido de voil (tecido de cortina) sobre um chinois (peneira de inox superfina) e este sobre um balde plástico pequeno.

Descarte a água em que as amêndoas ficaram de molho. Leve ao liquidificador as amêndoas com uma xícara de água mineral e processe até tornar-se um creme espesso. Será necessário balançar um pouco o copo do liquidificador. Acrescente o restante da água (1/2 xícara) e processe mais um pouco.

Coloque metade do conteúdo do liquidificador sobre o voil, feche o tecido com as mãos e esprema delicadamente. Separe a polpa reservando-a para ser usada depois. Repita o processo com o restante do conteúdo do liquidificador espremendo bem para retirar todo o leite.

Se quiser, guarde a polpa retida no tecido na geladeira por até três dias em recipiente fechado para usar em outros preparos. O rendimento total será de 400ml de leite de amêndoas.

Misture todas as ervas com metade do leite de amêndoas, o sal e a pimenta rosa. Leve para amornar em uma panela, sem deixar ferver.

Finalização

Em um prato sirva o arroz, regue com o leite de amêndoas e salpique amêndoas laminadas e salsinha picada.

Chef Tatiana Piazzaroli/Moinho de Pedra Restaurante/UOL