6 porções
Cuzcuz :
½ caixinha de quinua
1 e 1/2 xícaras de caldo de legumes
100 g de ervilha torta
125 g de cogumelo Paris laminado
1 maçã tipo fuji sem casca picada em cubos
1/2 cenoura ralada
1 colher (sopa) cheia de cebolinha picadinha
1/2 colher de sopa de gengibre picadinho
1/2 colher (chá) de páprica picante
sal marinho
azeite de oliva extra virgem
Coloque para ferver o caldo de legumes com a páprica. Depois de fervido, acrescente a quinua e cozinhe por 15 minutos em fogo brando. Passado este tempo, destampe a panela e verifique. Se o miolinho ainda estiver branco, deixe cozinhar mais 10 minutos com a tampa.
Coloque o azeite, o gengibre e a metade da cebolinha em uma frigideira grande, deixe fritar um pouco o gengibre e acrescente o cogumelo. Em seguida a ervilha torta, a cenoura ralada e a maçã. Salteie durante 5 minutos, coloque a quinua cozida, misturando bem, acrescentando o restante da cebolinha, azeite a gosto e ajustando o sal.
Molho:
250 ml de tahini
500 ml de água
1 dente de alho
1 colher (chá) rasa de sal
1 colher de sobremesa de glucose
Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso e uniforme.
Recheio de crepe:
2 berinjelas orgânicas
1/2 xícara de passas
1 pimentão orgânico
1/2 cebola orgânica
Pique tudo em cubinhos de aproximadamente 2 cm e leve em assadeira untada com azeite de oliva e polvilhado com sal a gosto, retire do forno e separe.
Montagem Final:
Recheie os crepes, enrole delicadamente e sirva com o molho de tahine, salpique com cebolinha e sirva com o cuscuz de quinua.
Chef Tatiana Cardoso/Manequim (um ingrediente do molho foi adaptado)
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