1 abobrinha tipo italiana cortada em cubos
2 fundos de alcachofra cortadas em lascas
3 shitakes médios cortados em tirinhas
380g de arroz arbóreo
1 ½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 ½ litro de caldo de legumes
1 colher (sopa) de creme vegetal
1 colher (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Ervas picadas: alecrim, tomilho, sálvia e salsinha
Grelhe as abobrinhas até dourarem. Reserve.
Refogue a alcachofra, por cerca de 2 minutos. Adicione o shitake, a abobrinha e as ervas. Retire do fogo e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola até murchar, junte o arroz e misture rapidamente. Acrescente o vinho. Assim que evaporar, acrescente o caldo, aos poucos, mexendo sempre sobre fogo alto. O caldo irá evaporar, desse modo, acrescente mais um pouco.
Repita esta operação até o arroz ficar al dente (nem macio demais nem cru). Junte então os legumes ao arroz e mexa. Retire do fogo, adicione o creme vegetal ao arroz bem quente e mexa bem.
Se o risoto estiver seco, adicione um pouquinho mais de caldo.
Para o caldo
3 litros de água
80g de cebola em pedaços
80g de cenoura em pedaços
80g de salsão em pedaços
50g de alho poro em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
Sal e pimenta-do-reino
Em uma panela, junte todos os ingredientes. Assim que ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Em seguida, retire do fogo, peneire e reserve.
Foto Paulo Bareta
Receita do Restaurante Aguzzo (SP)/IG (receita adaptada)
Nenhum comentário:
Postar um comentário