Para calda de açúcar
500 g açúcar
250 ml água
125 g glucose de milho
50 ml vinagre branco
1 tapete de silicone (ou uma superfície limpa, lisa e untada)
Para dar sabor e cor
Corantes variados (vale a medida básica de 1 colher de sopa, mais ou menos, dependendo da intensidade de cor desejada. No caso, foi usado apenas o mínimo de corante)
Palitos de plástico próprios para pirulito
Leve a uma panela todos os ingredientes da calda até que atinjam a temperatura de 145 graus. Para testar este ponto da calda, coloque um copo com água fria ao lado da panela e pingue gotas de calda. Esta calda quando resfria, tem a textura de uma bala dura - este é o ponto de desligar.
Sobre um tapete de silicone ou uma superfície untada despeje a calda ainda quente e adicione o corante. Vá trabalhando a massa até que ela resfrie e seja possível pegá-la com as mãos. Estique constantemente para esfriar até que ela fique mais firme.
Antes que endureça por completo é a hora de dar o formato. Faça formatos e cores variados, brincando com as combinações e tomando cuidado pois esta massa é muito quente!
Embale com papel celofane.
Caso a massa resfrie e endureça, coloque-a por alguns segundos no micro-ondas. Ela voltará a ser maleável.
Chef consultora Marina Hernandez/IG
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