Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: Até meia hora
Rendimento: de quatro a seis porções
500g de farfalle (gravatinha)
600g de tomates maduros, sem pele e sementes
1 dente de alho pequeno picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (sopa) cheia de óleo de milho
1 maço pequeno de folhas de manjericão fresco
1 maço de folhas de hortelã fresca
1 pitada sal e pimenta-do-reino
Queime os tomates na chama do fogão até ficarem escuros, depois lave-os em água corrente. Esse modo de pelar dá um sabor peculiar ao tomate.
Coloque 5 litros de água salgada para ferver. Cozinhe o farfalle até ficar al dente, ou seja, macio por fora mas durinho ao morder.
Corte cada metade dos tomates em seis partes e retire as sementes. Em uma tigela, misture os tomates, o alho, o azeite, o óleo, o sal e a pimenta. Deixe a mistura descansar por 20 minutos.
Escorra bem a massa e misture-a ao molho imediatamente. Ponha a hortelã e o manjericão por cima e sirva.
Foto Fabiano Cerchiari
Chef Benny Novak/Folha (retirado um ingrediente da receita)
O chef Benny Novak recomenda preparar os molhos enquanto a massa cozinha e misturar os dois logo que a água for escorrida, para que o calor da pasta esquente os molhos frios.
Uma outra dica: reserve sempre um pouco da água de cozimento para adicionar ao molho, caso fique seco. Segundo o chef, esse é o melhor meio de umedecê-lo sem comprometer o paladar.
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