RIBOLLITA

4 porções)

200 g de feijão-manteiga ou similar
400 g de repolho escuro cortado em cubos
50 g de sal
20 g de alho picadinho
4 fatias grandes de pão italiano
160 ml de óleo extravirgem de oliva

Acompanhamento
Torradas temperadas com óleo extravirgem e alho

Escolha os feijões, lave-os e deixe-os de molho por aproximadamente 2 horas, na geladeira.
Escorra a água dos feijões e leve-os para cozinhar em nova água, por cerca de 40 minutos, até ficarem macios.
Acrescente o repolho, o sal e metade do alho, deixando em fogo médio até o repolho ficar completamente cozido.
Reserve na geladeira e, no dia seguinte, aqueça em fogo médio por aproximadamente 15 minutos.
Unte as fatias de pão com 60 ml do óleo e esfregue o alho restante. Leve ao forno médio para torrar.
Forre o fundo dos pratos com as torradas, em seguida acrescente a ribollita quente e finalize regando com o óleo de oliva que sobrou.
Sirva imediatamente, com torradas.

Chef Luigi Tartari/Gula