Vídeo
http://www.youtube.com/watch?v=IM-BDfKHfaI&feature=player_embedded
½ kg de batata Asterix
2 litros de óleo
Lave as batatas em água corrente, corte-as com uma faca em espessura de 2 mm e reserve. Coloque um litro de óleo em uma panela e o outro litro em outra e leve-as ao fogo, uma em temperatura de 200 graus e a outra em temperatura de 170 graus. Jogue as batatas na panela mais quente e balance até que comecem a inflar. Transfira para a outra panela e as frite até obter a cor e a crocância desejada.
Chef Fábio Alves de Lima, Parrilla Ladrillo/Gula
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