1 xícara (chá) de arroz 1 lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de leite de soja
1 vidro de leite de coco
8 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de coco fresco ralado (100g)
Margarina para untar
70g de coco ralado desidratado para envolver
Frutas cristalizadas / uvas-passas para enfeitar
Numa panela, junte o arroz , o leite de soja, o leite de coco e o açúcar. Misture bem e leve ao fogo brando, com a panela semi-tampada, por cerca de 25 minutos ou até que o arroz esteja cozido. Retire do fogo e, com as costas de uma colher de pau, amasse os grãos para quebrá-los. Acrescente o coco ralado e misture. Despeje a massa em um prato para esfriar. Com o auxílio de uma colher de chá, divida a massa em pequenas porções. Unte as mãos e faça bolinhas. Passe as bolinhas no coco ralado e enfeite com uma fruta cristalizada ou uma uva-passa.
Variações:
Para fazer olho-de-sogra, abra uma ameixa seca ao meio no sentido horizontal e recheie com o docinho de arroz. Passe pelo açúcar.
Dicas:
A consistência da massa deve ser firme para enrolar os docinhos.
Adaptado de Camil
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