CREME DE JERIMUM

2 kg de jerimum de leite
30 g de alho-porró picado
300 ml de leite de soja
20 ml de creme vegetal
10 cravos
1 anis-estrelado
1 folha de louro
1/4 de cebola picada
Sal a gosto

Cozinhe o jerimum no vapor. Aqueça o creme vegetal e refogue os cravos, o alho-porró, o anis-estrelado, o louro e a cebola. Acrescente o leite e deixe aquecer sem levantar fervura, coe e reserve o leite. Coloque a abóbora e o leite aromatizado num processador até ficar com consistência aerada e suave e acerte o sal.
Chef Wanderson Medeiros, do Restaurante Picuí, Maceió, Prazeres da Mesa