TERRINE DE ESPINAFRE E AVEIA

Massa
2 dentes de alho picados (22 g)
2 colheres (sopa) de azeite (20 g)
folhas de 1 maço de espinafre lavadas (250 g)
Tofu amassado com o garfo (620 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino recém-moída
1 ½ xícara (chá) de aveia em flocos (120 g)

Refogue o alho no azeite até ficar levemente dourado. Acrescente as folhas de espinafre e refogue-as até murchar.
A água que soltar do espinafre, reduza a 1/3 do seu volume.
Transfira para um refratário e acrescente o restante dos ingredientes. Deixe esfriar.

Recheio
3 cenouras raladas (370 g)
folhas de 5 ramos de salsa lavadas e picadas
5 talos de cebolinha verde lavados e picados
¼ de xícara (chá) de uva-passa branca (30 g)
½ colher (chá) de orégano (0,5 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino recém-moída
¼ de xícara (chá) de azeite (40 g)

Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Molho
1 copo de iogurte de soja (180 g)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (30 g)
sal a gosto
pimenta-do-reino recém-moída
1 colher (sopa) de mostarda (13 g)
½ colher (sopa) de glucose de milho (8 g)

Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Montagem:
Cubra o fundo e as laterais de uma forma para terrine ou bolo inglês (10 cm x 6,5 cm) com filme-plástico.
Cubra o fundo e as laterais da forma com uma camada de 1 cm de massa, pressionando bem.
Preencha o fundo da forma com ¾ de xícara (chá) de recheio e cubra com ¾ de xícara (chá) de massa, pressionando bem.
Repita o processo mais duas vezes, terminando com massa.
Leve à geladeira por 1 hora para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme-plástico e sirva acompanhado do molho.

Dica: substitua 1 cenoura por 1 beterraba ralada.

Quaker/Clique a Gosto (receita adaptada)