6 porções
PARA OS LEGUMES
1 colher (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol (aproximadamente)
1 pimentão vermelho pequeno em pedaços de 2 cm
1 cenoura média em cubos de 2 cm
1 abobrinha pequena e bem verde em cubos de 2 cm
1 berinjela média com casca em cubos de 2 cm
1 bulbo grande de erva-doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em fatias finas
8 cebolas pequenas inteiras e sem casca
8 dentes de alho inteiros e com casca
2 ramos de alecrim
6 ramos de tomilho
1/2 maço de manjericão
sal e pimenta-do-reino
Aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe uma assadeira grande, nela coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite.
Coloque o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a berinjela, a erva doce, as cebolas e os dentes de alho na assadeira e misture muito bem para envolver todos os pedaços com o molhinho.
Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e espalhe bem para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
Asse os legumes por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios (se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e aqueça na hora de servir).
PARA A POLENTA
1,5 litro de água fria
1 1/2 xícara (chá) de fubá bem fino
2 colher (chá) de sal
1 ramo pequeno de alecrim
Aqueça numa panela média a água, o fubá e o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
Junte o alecrim, tampe a panela e, mexendo a cada 10 minutos com uma colher de pau Deixe no fogo por mais 30 minutos, até que a polenta esteja lisa, cremosa, se solte da panela e perca o gosto de fubá cru.
Descarte o alecrim e transfira para a travessa de servir ou deixe na panela tampada por umas 3 horas e aqueça de novo, acertando a consistência com um pouco de água.
Despeje os legumes sobre a polenta e sirva.
Foto: Romulo Fialdini
Heloisa Bacellar - Chef do Restaurante Lá da Venda/Basilico
PARA OS LEGUMES
1 colher (sopa) de açúcar
2 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol (aproximadamente)
1 pimentão vermelho pequeno em pedaços de 2 cm
1 cenoura média em cubos de 2 cm
1 abobrinha pequena e bem verde em cubos de 2 cm
1 berinjela média com casca em cubos de 2 cm
1 bulbo grande de erva-doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em fatias finas
8 cebolas pequenas inteiras e sem casca
8 dentes de alho inteiros e com casca
2 ramos de alecrim
6 ramos de tomilho
1/2 maço de manjericão
sal e pimenta-do-reino
Aqueça o forno a 180ºC (médio). Separe uma assadeira grande, nela coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite.
Coloque o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a berinjela, a erva doce, as cebolas e os dentes de alho na assadeira e misture muito bem para envolver todos os pedaços com o molhinho.
Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e espalhe bem para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
Asse os legumes por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios (se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e aqueça na hora de servir).
PARA A POLENTA
1,5 litro de água fria
1 1/2 xícara (chá) de fubá bem fino
2 colher (chá) de sal
1 ramo pequeno de alecrim
Aqueça numa panela média a água, o fubá e o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
Junte o alecrim, tampe a panela e, mexendo a cada 10 minutos com uma colher de pau Deixe no fogo por mais 30 minutos, até que a polenta esteja lisa, cremosa, se solte da panela e perca o gosto de fubá cru.
Descarte o alecrim e transfira para a travessa de servir ou deixe na panela tampada por umas 3 horas e aqueça de novo, acertando a consistência com um pouco de água.
Despeje os legumes sobre a polenta e sirva.
Foto: Romulo Fialdini
Heloisa Bacellar - Chef do Restaurante Lá da Venda/Basilico
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