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terça-feira, 4 de setembro de 2012

CHURROS COM GELEIA DE PIMENTA

75 porções

Massa
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1/3 xícara de chá de amido de milho
3/4 xícara de chá de açúcar
3 1/2 xícaras de chá de água fervendo
1/2 xícara de chá de óleo
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de baunilha liquida
2 colheres de chá de fermento em pó

Geleia
4 pimentas dedo-de-moça sem sementes
raspas de limão a gosto
1 xícara de chá de suco de laranja (ou suco de abacaxi)
3/4 xícara de chá de açúcar

Misture em uma tigela, a farinha de trigo, o fermento, o amido de milho e o açúcar. Reserve. Coloque a água para ferver com sal o óleo.
Quando estiver levantado fervura, coloque a mistura de secos e mexa, sempre mantendo o fogo baixo, por cinco minutos.
Desligue e coloque a massa sobre uma superfície (mesa ou pia) e sove até ficar macia. Deixe esfriar na geladeira por 20 minutos.
Coloque a massa no saco de confeitar com o bico pitanga e faça os churros. É preferível deixar congelar antes de fritá-los em óleo novo e bem quente.
Sirva com açúcar e canela acompanhado de calda de chocolate, doce de leite, geleias de sua preferência ou mesmo geleia de pimentas.

Geleia
Bata a pimenta com o suco de laranja no liquidificador. Coe e coloque numa panela com o açúcar e deixe reduzir em fogo baixo.
Quando atingir uma consistência mais grossinha, acrescente as raspas de limão.
Se desejar uma geleia mais picante, acrescente um pouco da mesma pimenta picada bem miudinha.
Sirva com os churros.

Chefs Carlos Ribeiro e Ricardo Iozi/Restaurante Na Cozinha-SP/UOL

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