2 porções
Caldo:
3 colheres de sopa de azeite
1/2 dente de alho picado
3 colheres de chá de curry vermelho tailandês
200 ml de leite de coco
200 ml de caldo de vegetais
4 colheres de sopa de extrato de tomate
250 g de abóbora cabochan (descascada e cortada em cubos pequenos)
1/2 colher de sopa de açúcar
suco e raspas de 1/2 limão
sal a gosto
Finalização:
1/2 cebola
1 folha de radicchio
1 colher de sopa de farinha de trigo
óleo de milho para fritar, o quanto baste
folhinhas de manjericão ou coentro
Numa panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Junte o dente de alho e deixe dourar rapidamente. Acrescente o curry e refogue por três minutos.
Acrescente o leite de coco e o caldo de vegetais. Cozinhe por dois minutos e acrescente as raspas e o suco de limão. Adicione os cubos de abóbora e o extrato de tomate ao caldo, o açúcar, o sal e deixe cozinhar por 15 minutos (ou até que a abóbora esteja macia) em fogo médio, mexendo sempre. Se necessário, acrescente mais água para não secar.
Coloque um dedo de óleo numa frigideira e leve ao fogo alto.
Descasque e corte a cebola em rodelas fininhas. Corte a folha de radicchio em tiras finas também.
Polvilhe-as com farinha de trigo. Bata para retirar o excesso e coloque na frigideira. Quando dourar, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para secar.
Quando for servir a sopa, coloque algumas rodelas de cebola e folhinhas de radicchio por cima, junto com folhinhas de manjericão ou de coentro.
Foto Nina Loscalzo
Blog Nina Loscalzo - restaurantes, bares, viagens e afins/Basilico
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