20 unidades
TORTILHA:
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
Água para criar elasticidade
RECHEIO:
3 dentes da alho cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
2 tomates cortados em pedaços grandes
1 lata de milho verde em conserva lavado e escorrido
2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada
Sal a gosto
Coentro a gosto
Cheiro verde a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Misture a farinha de trigo com sal, acrescente água aos poucos, misturando bem com as mãos até a massa fique homogênea e elástica.
Separe a massa em porções menores.
Abra em uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Deixe a massa bem fina e corte em círculos.
Aqueça os discos de massa em uma frigideira sem óleo, até que os dois lados estejam dourados.
Refogue o alho, cebola, o pimentão, os tomates e o milho. Acrescente a jaca e os temperos e deixe alguns minutos em fogo baixo, para que a jaca seque e pegue sabor.
Coloque o recheio no centro do disco e dobre as beiradas opostas por cima do recheio. Enrole de uma beirada ainda aberta à outra, formando uma trouxinha. Sirva em seguida.
PREPARO DA JACA:
Use uma jaca verde de tamanho pequeno, que caiba diretamente em uma panela de pressão.
Lave a jaca e cozinhe na pressão por cerca de 50 minutos.
Depois de fria, descasque. Separe os caroços e reserve.
Desfie os gomos e todas as outras partes da jaca sem distinção.
Para limpeza dos resíduos deixados pela jaca verde, em especial na panela, utilize uma escova com óleo vegetal. Em seguida, lave normalmente com sabão.
Chef Carina Ruiz
Restaurante Manjericão
Foto Tomaz Vello
Revista dos Vegetarianos
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