250 ml de azeite de oliva extravirgem de excelente qualidade
Sal e pimenta-do-reino moída na hor
Descasque as batatas e corte em pedaços. Leva ao fogo em 2 litros de água com 1 colher (chá) de sal e cozinhe até amaciarem (cerca de 25 minutos). Escorra e passe pelo passa purê, pela lâmina mais fina. Na falta, utilize um amassador próprio para batatas.. Volte o purê para a mesma panela da cocção e deixe em fogo baixo, removendo sempre com espátula de madeira, até que seque ligeiramente.
Vá adicionando o azeite de oliva e mexendo constantemente, por 10 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e misture muito bem, para conseguir um purê liso e untuoso.
Sirva imediatamente.
Livro Todo Robuc, do Chef francês Jöel Robuchon, o Rei do Purê de Batatas/Oba Gastronomia
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