BETERRABA RECHEADA

4 beterrabas cozidas
Azeite e sal a gosto

1 xícara (chá) de tofu amassado
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de salsa picada
Sal a gosto

Descasque, corte a tampa e retire a polpa das beterrabas.
Bata no liquidificador a polpa com água.
Leve ao fogo com azeite e sal e reserve.
Para o recheio misture num recipiente o tofu, a cenoura, o azeite, a salsa e o sal.
Recheie as beterrabas e sirva com o molho reservado.

Adaptado de IG