DOCINHOS DE ARROZ

Doce
1 xícara (chá) de arroz tipo 2, lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de leite de soja
8 colheres (sopa) de açúcar
essência de baunilha a gosto

Opções de recheio
goiabada cortada em cubos pequenos
cereja ao maraschino
ameixa preta sem caroço recheada com amêndoa
damasco recheado com nozes

Opções de cobertura dos docinhos
castanha de caju em pó
coco ralado
chocolate em pó

Numa panela média, junte o arroz, o leite, o açúcar e a essência de baunilha. Cozinhe em fogo brando, panela semi tampada até o arroz ficar bem macio.
Coloque o doce de arroz na tecla pulsar do liquidificador e bata rapidamente até os grãos de arroz começarem a quebrar. Deixe o doce esfriar.
Divida a massa em pequenas porções. Enrole cada porção envolvendo o recheio escolhido na massa de arroz, de maneira a formar docinhos redondos e delicados.
Passe os docinhos na castanha de caju ou outra cobertura de sua preferência e sirva em forminhas.

Variações:
Para fazer trufas: envolva os docinhos no chocolate meio amargo derretido.

Dicas:
Para modelar os docinhos use 1 colher de sopa, pois a massa de arroz deve somente envolver o recheio.

Adaptado de Camil

Obs:
Se achar que a massa não dá liga suficiente, coleque um pouco de farinha de trigo ou de maisena.