POLENTINHA CREMOSA COM COGUMELOS

1 porção

Para a polenta:
40 g de polenta instantânea de grano duro
200 ml de caldo de legumes

Para o ragu de cogumelos:
15 g de shiitake
15 g de cogumelo paris
15 g de cogumelo portobello
15 g de shimeji
10 g de azeite de alho
1 galho de alecrim fresco
2 g de salsa
2 g de cebolinha
10 g de tomilho
100 ml de caldo de legumes
5 ml de azeite de limão
5 g de cebola
5 g de salsão
5 g de roux
sal de pimenta, o quanto baste

Aquecer o ragu. Finalizar a polenta. Montar na cumbuca de serviço: polenta, ragú de cogumelos (sem cobrir totalmente a polenta) e regar com azeite de limão. Enfeitar com galho de alecrim fresco.
Os cogumelos são assados no forno a lenha com tomilho, azeite de alho, sal de pimenta, roux e caldo de legumes. É salteado na hora.

Chef Ana soares, do restaurante Villa Cioè/Basilico (receita adaptada)

Obs:
Roux, em francês, significa castanho-escuro ou marrom e refere-se à cor da mistura de quantidades iguais de farinha e manteiga ou óleo, usadas para engrossar vários tipos de molho, entre eles o molho branco, bechamel (ou béchamel) e velouté.