RISOTO DE ABÓBORA

Como prato decorativo para um jantar mais sofisticado, sirva este risoto leve e aromático dentro de uma abóbora sem a parte de dentro.

500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola, bem picada
250 g de arroz arbóreo
50 g de passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos
1 litro de caldo quente de vegetais
suco e raspa de casca de 1 limão
sal e pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de hortelã ou salsa frescas, picadas
2 colheres de sopa de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca (opcional)

Cozinhe a abóbora no vapor por 8-10 minutos, até que fique tenra.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande. Ponha a cebola e frite por 4-5 minutos para ficar macia. Misture o arroz e cozinhe por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite. Coloque as uvas-passas.
Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5-6 minutos, mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido. Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.
Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5-6 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente. Misture o suco de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
Jogue a hortelã, as sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.

Dica para servir
Tire as sementes e a parte de dentro de 4 abóboras pequenas antes de colocar o risoto.

Livro Culinária Saudável – Coração, de Oded Schwartz/Folha