PANZANELLA COM INSALATA

Panzanella:
200 g de pão italiano sem casca
50 ml de água
meia cebola roxa média
35 g de alcaparras
2 pepinos japoneses médios
3 tomates sem casca e sem sementes
10 azeitonas pretas sem caroço cortadas em cubos
30 ml de azeite
Caldo de meio limão siciliano
1 colher de sopa de manjericão desfolhado
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Corte o pão em cubos e umedeça com água, que deve ser completamente absorvida. Pique a cebola, as alcaparras, o pepino, os tomates e azeitonas e misture com o pão. Adicione o azeite e o limão siciliano e misture bem. Junte as ervas e misture. Tempere com sal e pimenta e deixe reservado na geladeira.

Salada:
1 broto de alface roxa
1 broto de alface lisa ou crespa
1 endívia
meio radicchio
1 colher de chá de tomilho-limão
4 folhas de manjerona
6 folhas de manjericão médio
Sal e azeite extra-virgem a gosto

Rasgue todas as folhas e misture com as ervas. Tempere a salada com azeite e sal.

Montagem:
Faça uma cama com a panzanella e adicione as folhas temperadas sobre ela. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
vinho para acompanhar: Vernaccia di San Gimignano

Livro Passione: Um Roteiro Pela Toscana/Folha