Base de berinjelas:
4 berinjelas médias (1160 g)
1 colher (sobremesa) de sal
pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (chá) de azeite
Para arroz:
1 xícara (chá) de arroz
1 folha de louro
2 ramos de tomilho lavados
1 colher (chá) de sal
Para o refogado:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho pequenos
1 cebola picada
1 maço de rúcula grande lavado e picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
5 ramos de salsa lavados e picados
3 talos de cebolinha verde lavados e fatiados
½ colher (chá) de sal
pimenta-do-reino recém-moída
Berinjela: corte as berinjelas ao meio e retire a polpa com o auxílio de uma colher, deixando apenas 1 cm como base. Reserve as polpas para o recheio e coloque as bases em um refratário redondo (27 cm de diâmetro), com a cavidade voltada para cima. Tempere com sal, pimenta e azeite e leve ao microondas em potência média por 5 minutos ou até que elas estejam macias. Se preferir, faça no forno convencional (pré-aquecido 180 °C) e asse por 10 minutos. Reserve para a montagem.
Arroz: enquanto a berinjela assa, faça o arroz. Cozinhe o arroz com o louro, o tomilho e o sal. Retire o louro, o tomilho e reserve.
Refogado: aqueça uma frigideira grande por 30 segundos, coloque o azeite, o alho e a cebola e deixe dourar. Junte a polpa da berinjela cortada em cubos e mexa para que frite por igual. Quando estiver cozida, junte a rúcula e deixe murchar. Desligue o fogo, junte o tomate, a salsa e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Misture com o arroz , recheie as bases das berinjelas e regue com azeite. Leve ao forno (pré-aquecido 180 °C) por cerca de 10 minutos.
Dica: você também pode substituir o tomate fresco por 1 xícara (chá) de tomate seco picado.
Josapar
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