4 porções
Molho de castanha:
100 g de castanhas do Brasil
200 ml de água
1 dente de alho amassado
100 ml de óleo de oliva
20 ml de óleo de castanha do Brasil
Sal a gosto
Creme vegetal quanto baste para saltear os gnocchi (finalização)
Farofa de azeitona preta
100 g de farinha de rosca
100 g de azeitona preta sem caroço
Decoração
Finas lascas de castanha do Brasil
Ervas frescas
Molho de castanha
Bata as castanhas no liquidificador com a água.
Reserve por 24 horas e depois coe.
Passe para uma panela, acrescente o alho e reduza à metade em fogo brando.
Emulsione com os óleos de oliva e castanha, tempere com sal e retire do fogo.
Farofa de azeitona preta
Em um processador, bata a farinha de rosca com a azeitona, passe para uma assadeira e asse em forno muito brando (100°C), até a farinha secar.
Finalização
Cozinhe os gnocchi em água fervente com sal e retire-os à medida que forem subindo á superfície.
Em uma panela ou frigideira de fundo largo, salteie os gnocchi em um pouco de creme vegetal (previamente aquecido), junto com a farofa de azeitona.
Chef José Barattino/Gosto (creme vegetal adaptado)
Obs:
Nhoque feito com um quilo de mandioca.
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