600 grama(s) de shimeji em ramos
600 grama(s) de cogumelo paris em lâminas
300 grama(s) shitake em tirinhas
2 dente(s) alhos batidos
tomilho, louro e azeite a gosto
1/2 cebola picada
50 grama(s) de creme vegetal
100 mililitro (ml) de vinho branco
200 grama(s) de arroz arbório
500 mililitro (ml) caldo de legumes
raspas de limão siciliano
Refogue o alho batido em azeite. Adicione os cogumelos, tomilho e louro e deixe em fogo baixo, sem murchar. Reserve.
Para o risoto, refogue a cebola em um pouco de creme vegetal e azeite até ela ficar transparente. Acrescente o arroz e deixe-o até começar a "pipocar".
Nesse momento, adicione o vinho branco. A partir daí, vá colocando uma ou duas conchas de caldo a cada vez que o risoto secar.
Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque os cogumelos e o restante da creme vegetal. Feche a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.
Ao servir, rale um pouco da casca de um limão siciliano sobre cada prato.
Para não errar, a dica é colocar o caldo aos poucos, salgando e provando à medida que o ponto de cozimento vai sendo alcançado.
Chef Andrea Kaufmann/UOL (receita pouco adaptada)
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