10 porções
500 g de jerimum (abóbora moranga) com casca
100 g de castanha de caju torrada
250 ml de creme de soja
150 ml de caldo de legumes
30 ml de glucose de milho
5 dentes de alho confit
1 unidade de cebola-roxa assada
1 unidade de pimenta dedo-de-moça assada
Pimenta-do-reino
Sal
Pesto de coentro
Asse o jerimum, que deve estar bem maduro, com a casca e sem as sementes, embrulhado em papel alumínio e temperado com glucose, até caramelizar e ficar macio.
Processe no liquidificador o jerimum, o creme, o caldo, a cebola, o alho, metade das castanhas e a pimenta dedo-de-moça, até ter um creme leve e liso. Acerte o sal e a pimenta.
O caldo pode ser servido quente ou frio com o pesto de coentro e as castanhas picadas,
Chef Rodrigo Oliveira - Restaurante Mocotó-SP/Prazeres da Mesa (receita adaptada)
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