FEIJOADA VEGETARIANA

1 1/2 xícaras de feijão preto cru

3 xícaras de água

1 laranja descascada

1 folha de louro

1 pitada de coentro

2 dentes de alho socados

1/2 xícara de cebola picada

1 beringela média

1 colher de chá de açúcar mascavo

1 colher de chá de páprica

1 xícara de tomates picados (sem pele)

1/4 de xícara de óleo

1 xícara de glúten picado

Sal a gosto

Ferva o feijão e a água por 2 minutos, retire do fogo e deixe-o de molho por 1 hora. Ponha-o de volta ao fogo e cozinhe-o, na mesma água, até ficar quase cozido.

Acrescente: a laranja picada, sem sementes, o louro, o coentro, o alho, a cebola, a berinjela assada, descascada, cortada, sem as sementes, o açúcar, a páprica, os tomates e o sal. Cozinhe, vagarosamente por mais 1/2 hora. Dez minutos antes de tirar do fogo, coloque o glúten que foi dourado no óleo.

Observação: Asse a berinjela inteira, num espeto do lado do cabinho e vá virando-a, para que asse por igual. Quando a casca estiver bem pretinha, estará assada.

Variações: Em lugar da berinjela, pode pôr 1 xícara de chuchu, ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará.

Foto Laeti Imagens

Viva Viver