Para o samosa
2 pacotes de massa para pastel
1½ quilo de batata cozida e picada
6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
250g de ervilha cozida congelada
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 pimentas vermelhas picadas
5 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de coentro em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de garam masala
½ colher (chá) páprica picante
Suco de dois limões
De 1 a 2 litros de óleo para fritar os pastéis
Sal a gosto
Para o garam masala
1 colher (sopa) de semente de cardomomo
1 pau de canela
1 colher (chá) de cominho preto (pode ser substituído por cominho comum)
1 colher (chá) de cravo
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino
¼ colher (chá) de noz moscada
Moa todos os ingredientes em um moedor de café.
Esquente o óleo em uma panela, em fogo médio. Frite a cebola picada até começar a dourar. Adicione as ervilhas, o gengibre, a pimenta picada e as três colheres de água. Abaixe o fogo, tampe a panela e ferva até as ervilhas cozinharem, mexendo de vez em quando. Se for necessário, adicione um pouco mais de água. Em seguida, coloque as batatas, o sal a gosto e os temperos. Misture por cerca de quatro minutos. Adicione o suco de limão e verifique o sal. Na sequência, deixe esfriar.
Corte o disco de massa ao meio. Dobre para formar um triângulo. Recheie a massa e feche utilizando um garfo. Frite os pastéis e sirva imediatamente.
Restaurante Tandoor – SP/IG
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