CAPONATA ALLA SICILIANA

4 berinjelas médias
2 cebolas médias
½ xícara (chá) de azeite de oliva
4 tomates sem sementes e cortados em tiras
15 alcaparras lavadas
1 colher (sopa) de pinoli
1 colher (sopa) de uva-passa branca
10 azeitonas pretas sem caroço
2 xícaras (chá) de óleo de milho
½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
1 colher (sopa) de açúcar
2 talos de salsão cortados em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave as berinjelas e corte-as em cubos de 1cm. Deixe sobre uma peneira por 30 minutos para escorrer. Corte as cebolas em meia-lua e refogue no azeite em fogo baixo. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o tomate, o salsão, as alcaparras, os pinoli, a uva-passa e as azeitonas.
Mexa bem e, quando o tomate estiver cozido, tire a panela do fogo. Reserve. Enxugue os cubos de berinjela e frite-os aos poucos no óleo de milho quente. Quando dourarem, coloque-os sobre o papel absorvente para retirar a gordura.
Incorpore-os à preparação reservada, adicione o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 10 minutos ou até que o vinagre evapore. Tempere com sal e pimenta e sirva frio como antepasto ou quente.

Bistrô e Trattoria de Hamilton Mellão e Yann Corderon/Folha