½ xícara (chá) de brotos de couve-de-bruxelas cortados em quartos
200 g de fettuccine integral
¼ de xícara (chá) de azeite extra virgem
¼ de xícara (chá) de cebola picada fino
2 dentes de alho amassados
¼ de xícara (chá) de tomates-pera
¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
2 colheres (chá) de dill (endro) fresco picado fino
1 ½ xícara (chá) de brotos misturados (de lentilha, grão-de-bico, feijão ou alfafa)
sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Em uma panela com bastante água fervente já salgada, branqueie os brotos de couve-de-bruxelas por 3 minutos. Retire-os da água fervente com uma escumadeira e escorra bem. Imediatamente, mergulhe-os em uma vasilha cheia de água gelada e cubos de gelo até que esfriem por completo. Retire-os da água gelada, escorra bem e reserve.
Cozinhe a massa em uma panela grande, com 2 litros de água fervente salgada, até que fique al dente. Escorra e reserve.
À parte, em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Acrescente os brotos de couve-de-bruxelas, os tomates, as azeitonas e refogue por 5 minutos. Adicione à massa o dill, a mistura de brotos e tempere com sal e pimenta. Misture delicadamente e sirva.
2 porções
Brotos - Receitas da Culinária Viva da Germinação à Mesa de Kathleen O'Bannon/Folha
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