CARPACCIO DE PALMITO FRESCO

4 porções

400 g de palmito cozido
8 unidades de mini alface variada
1 cenoura ralada

Molho
50 g de cebola picadinha
1 tomate sem pele e sementes picadinho
20 g de nozes picada bem miúdo
Ervas finas variadas
Sal e pimenta a gosto
10 ml de vinagre branco
30 ml de azeite extra virgem

Misture os ingredientes do molho e espere meia hora para pegar bem o sabor.
Cozinhe o palmito em água e sal até ficar macio. Deixe esfriar. Corte uma torrrezinha para decorar e o restante em rodelas não tão finas.
Prepare a alface como um buquê. Salpique a cenoura ralada e temperada com o molho.
Sirva com finas fatias de baguete tostadas.

Foto Ricardo D’Angelo
Chef Luiz Incao (depois de comandar por mais de dez anos a cozinha do Hotel Copacabana Palace, assumiu, em 2009, o Restaurante Albamar)/Vida Leve