6 porções
400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada finamente
1 dente de alho descascado e picado bem fino
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de raspas de limão
250 g de fubá para polenta pré-cozida
3 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de flocos de milho sem açúcar ou farinha de milho em flocos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente, para remover toda a sujeira superficial. Seque-os bem com papel-absorvente.
Com a ajuda de uma faquinha afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos.
Corte os cogumelos em fatias grossas e reserve.
Corte a cebola e o alho finamente.
Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola. Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco. Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando.
Acrescente, então, os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo.
Junte o alecrim e as raspas de limão e misture bem.
Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal, um tipo de sal mais delicado.
Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, como se fosse uma chuva caindo sobre o caldo, sem parar de mexer.
Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela.
Acrescente metade do ragu de cogumelos, mexendo rapidamente. Finalize com o azeite restante e misture bem.
Coloque o restante do ragu na travessa de servir e cubra tudo com a polenta.
Decore a polenta com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada e sirva em seguida, bem quente.
Foto Henrique Peron
Na Medida/M de Mulher (retirado apenas um ingrediente da receita)
Nenhum comentário:
Postar um comentário