CAPONATA

2 berinjelas médias (o equivalente a 400 g)
1 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço
1 xícara de chá de alcaparras
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
1 cebola média cortada em cubos
4 dentes de alho picados
1 xícara de chá de azeite extra-virgem
açúcar a gosto
orégano a gosto
vinagre balsâmico a gosto
pimenta-do-reino preta moída a gosto
sal marinho a gosto

Fatie as berinjelas em rodelas e depois corte-as em cubos. Para remover o sabor amargo, salpique as berinjelas com sal e deixe descansar por 30 minutos. Depois enxágüe.
Coloque uma xícara de azeite em uma frigideira em fogo médio.
Frite os pimentões e a berinjela e depois tempere com sal e orégano. Acrescente a cebola e o alho. Tampe a panela e cozinhe até amolecer.
Adicione as azeitonas e as alcaparras. Coloque o quanto desejar de açúcar, vinagre e pimenta-do-reino. Deixe ferver por 20 minutos.
Espere esfriar e guarde em um vidro previamente esterilizado. Depois de aberta, a Caponata dura na geladeira por até 10 dias.

Chef Alex Caputo, do Atelier Gourman/UOL