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quinta-feira, 7 de março de 2013

QUINOABURGUER COM CHUTNEY

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola (grande) picada
1 alho-porró picado
1 xícara (chá) de quinua orgânica cozida
2 cenouras raladas
1 abobrinha ralada
3 fatias (finas) de tofu amassado
1 pimentão vermelho picado
1 couve-flor cozida e picada
½ maço de salsinha picada
½ maço de cebolinha picada
1 xícara (chá) de quinoa em flocos
Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
½ xícara (chá) de linhaça moída
½ xícara (chá) de gergelim integral
2 colheres (sopa) de missô

Chutney:
1 kg de maçã
1 pedaço de gengibre de 6 cm descascado e picado
1 cebola (grande) picada
2 dentes de alho fatiados
3 cravos da Índia
2 paus de canela
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (sopa) de cúrcuma em pó ou fresca ralada
3 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de óleo de girassol
6 colheres (sopa) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de glucose
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
1 colher (sopa) de sal marinho

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho-porró.
Acrescente os demais ingredientes, com exceção da linhaça e do gergelim, e continue refogando.
Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea.
Misture a linhaça moída e o gergelim.
Modele os mini-quinoaburguers e empane nessa farinha de linhaça e gergelim.
Unte uma forma com azeite e asse em fogo médio por 15 minutos.

Chutney:
Aqueça numa panela o óleo de girassol e refogue a cebola em fogo baixo, em seguida o alho e, depois, o gengibre.
Acrescente os temperos secos para que soltem o aroma, em seguida a maçã, a glucose e o açúcar. Misture bem e adicione os demais ingredientes. Se necessário, coloque um pouco de água para cozinhar a maçã, tampe a panela e deixe cozinhar até que fique macia.
Retire metade deste cozido para bater no liquidificador. Misture a parte batida com a outra e ajuste o tempero.
Guarde na geladeira por pelo menos 2 dias em potes fechados.

Corte mini pães de hambúrguer ao meio, passe o chutney em um dos lados, coloque alface, tomate ou outra verdura e em seguida os quinoaburguers. Feche o sanduíche e sirva.

24 unidades

Foto Marcelo Resende
Carina Müller, Chef do Mercado Apanã (SP)/Dieta Já (um ingrediente do molho adaptado)

4 comentários:


  1. Oi Isis,

    Maravilhosas as tuas receitas, como sempre.
    Parabéns.
    Bjos.

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  2. Quero agradecer pelo excelente trabalho que ajuda tantos veganos (eu que sempre fui uma terrível cozinheira em especial! rsrs) e espero que continue sempre com esse projeto de bem, cheio de amor pelos animaizinhos.

    Beijão!

    Estou levando o link, fica com Deus.

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  3. Isis
    sigo vc desde o orkut. Suas receitas são divinas! Beijos
    Mari
    coloquei anônio para facilitar a postagem... rs...

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